客家鹹湯圓

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農曆正月十五元宵節,是過年活動的尾聲,傳統習俗,家家戶戶會熱鬧歡度"鬧元宵"。透過品嚐湯圓,感受喜慶吉祥氣氛,迎接嶄新的一年。個人偏愛鹹湯圓,因為少了甜膩感,多了蝦米、香菇、肉絲、山茼蒿的鮮香爽口,更別說是料多味美了!

份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

桂冠鮮肉湯圓 一盒
豬肉絲 3兩
蝦米 少許
鮮香菇 五朵
山茼蒿 200g
油蔥酥 少許
白胡椒粉 少許
雞湯塊 一塊
豬油 一匙
醬油 少許
米酒 少許
  • 1 將鮮香菇、蝦米洗淨切片、泡開,豬肉絲用醬油、米酒抓醃過備用。
  • 2 起油鍋,用豬油爆香蝦米、香菇,再放入豬肉絲一起炒香,炒到肉絲變色,盛起備用。
  • 3 起兩鍋水煮開,一鍋放入雞湯塊做湯底,另一鍋煮湯圓至膨脹。
  • 4 將煮熟的湯圓放入高湯,再放入步驟二配料,及油蔥酥、白胡椒粉,調味。
  • 5 最後再加入山茼蒿即可。
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小撇步

不喜用雞湯塊,又不願熬高湯,也可用清水取代。
油蔥酥也可以自己用豬油炒紅蔥頭,會更香濃。
鮮香菇也可用浸泡乾香菇取代,憑個人喜好。
山茼蒿也可以換成茼蒿或菠菜,也是個人喜好。
湯圓分鍋煮,可避免湯汁混濁,減少麵粉味,但現在的包裝湯圓,其實外表幾乎沒有什麼粉,嫌麻煩的人,也可以簡略這個步驟!

2016/02/19 發表 3,715 瀏覽

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