檸檬優格磅蛋糕
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
-
打蛋 - 將水煮沸關火，放上耐熱玻璃器皿，溫熱1分半 - 打蛋，將溫熱好容器取出，放入打好的4蛋 （喜歡原來磅蛋糕粗獷口感的人，可以跳過這個步驟） - 用手打發蛋約2分鐘，電動會更快。打至半發的程度，既可。 （目的是讓磅蛋糕的口感細緻些）
-
奶油+糖打發 - 將奶油放入攪拌缸，加入糖100g （喜歡檸檬風味濃郁的口感可以先將檸檬皮屑搓合） 先低速攪拌均勻再轉高速刮下旁邊的奶油繼續打大概打到泛白、澎鬆，軟軟的感覺。
-
蛋液+奶油糖 - 加入三分之一左右的蛋液繼續打 直到蛋液跟奶油結合 （不能一次加所有的蛋液，容易油水分離） 邊打邊加入少量蛋液 （不能心急，要蛋液吸收進去後再補充蛋液） 狀態會是軟軟澎鬆的樣子 加入最後一點蛋液，直到蛋液完全被吸收
-
步驟3+過篩低筋麵粉 - 低筋麵粉220克、無鋁泡打粉6克-混合 （麵粉視狀況，先保留20克左右） - 過篩加到混合蛋液的奶油裡 輕輕攪拌均勻、麵粉要分次慢慢加入攪拌、順時鐘方向刮起底部轉上來動作，直到麵粉無顆粒狀態
-
- 檸檬皮削一顆 （黃色溫和、綠色鮮明，依各人喜好） - 將皮屑放入麵糊中 - 準備半顆檸檬汁 - 將半顆檸檬汁跟回溫優格一起放入麵糊中 （如果麵糊太水，加入剩下的20克低筋麵粉伴勻既可） 最後拌勻後，會是澎鬆滑順的麵糊狀態
-
- 模具內部先用奶油抹過一遍，然後撒上低筋麵粉 （這動作是脫模前置 倒入所有麵糊、敲一敲、弄平表面（不平整考出來蛋糕會有些歪斜 - 放入預熱好的烤箱 - 160烤20分鐘、轉140烤30分鐘 （要自行調整）
-
- 涼五分鐘在脫模 - 脫模後放涼30分鐘左右 - 糖 100克糖粉加20g檸檬汁-攪拌均勻，既可。 （喜歡白白糖霜，就多加糖粉） - 檸檬皮裝飾蛋糕
小撇步
