綜合菇湯搭菇貢丸・豐年農場
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冬季限定的鮮菇湯＋虎菇貢丸，試試看在廚房手工製作DIY！如沒有虎菇也能用杏鮑菇製作！
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
珊瑚菇
適量
藍寶石菇
適量
猴頭菇
適量
現成高湯
1鍋
冬筍片
少許
黑木耳
適量
高麗菜芽
少量
虎菇貢丸食材
肉漿
1斤
虎菇
400g
紅蔥酥
適量
水
1鍋
-
1先製作虎菇貢丸，將買回來的貢丸漿放冰箱冰鎮。燒鍋水將虎菇放入鍋中燙熟，撈起虎菇去除水份，切丁備用。
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2將冰鎮好的貢丸漿取出，放入冷卻後、切丁的虎菇，把紅蔥酥剁碎加入肉漿與虎菇中，按摩。
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3準備一鍋水，溫度60~65度，左手擠貢丸（混合好的肉漿），右手拿小湯匙挖入鍋水中，讓他浮在水面上，注意溫度不可沸騰，肉會老，肉熟即可撈起（約5分鐘）。
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4現成高湯或貢丸湯移至大鍋，開始加入多種新鮮菇蕈、冬筍煮熟，最後再加入虎菇貢丸，熄火前請加鹽或酸白菜調味，就上桌囉！
小撇步
來自埔里豐年農場的新鮮菇市集：
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3