綜合菇湯搭菇貢丸・豐年農場

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冬季限定的鮮菇湯+虎菇貢丸,試試看在廚房手工製作DIY!如沒有虎菇也能用杏鮑菇製作!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

珊瑚菇 適量
藍寶石菇 適量
猴頭菇 適量
現成高湯 1鍋
冬筍片 少許
黑木耳 適量
高麗菜芽 少量
虎菇貢丸食材
肉漿 1斤
虎菇 400g
紅蔥酥 適量
1鍋
  • 1 先製作虎菇貢丸,將買回來的貢丸漿放冰箱冰鎮。燒鍋水將虎菇放入鍋中燙熟,撈起虎菇去除水份,切丁備用。
  • 2 將冰鎮好的貢丸漿取出,放入冷卻後、切丁的虎菇,把紅蔥酥剁碎加入肉漿與虎菇中,按摩。
  • 3 準備一鍋水,溫度60~65度,左手擠貢丸(混合好的肉漿),右手拿小湯匙挖入鍋水中,讓他浮在水面上,注意溫度不可沸騰,肉會老,肉熟即可撈起(約5分鐘)。
  • 4 現成高湯或貢丸湯移至大鍋,開始加入多種新鮮菇蕈、冬筍煮熟,最後再加入虎菇貢丸,熄火前請加鹽或酸白菜調味,就上桌囉!
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小撇步

來自埔里豐年農場的新鮮菇市集:
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3

2016/02/13 發表 970 瀏覽

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