野菇可樂餅 · 豐年農場
自從看到《深夜食堂》老闆做的可樂餅以後，念念不忘，讓我們一起來以菇菇為主題，製作野菇可樂餅！
食材
珊瑚菇、藍寶石菇
適量
馬鈴薯
4顆
麵包粉
適量
中筋麵粉
適量
洋蔥
一顆
絞肉
一碗
蛋汁
3顆
鹽巴、黑胡椒
適量
鮮奶油
50ml
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1將馬鈴薯蒸熟後去皮，請勿用水煮，避免含過多水份。 -
2把去皮的馬鈴薯搗成泥狀備用，緩慢的加入鮮奶油並均勻攪拌。
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3將鮮菇讓入熱好的平底菇，用無鹽奶油一起拌炒。
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4接著用洋蔥碎末爆香，等洋蔥氣息濃郁、稍微透明後，加入絞肉拌炒，熟後備用。別忘記加入鹽巴、黑胡椒調味喔！
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5準備一個容器將炒好的鮮菇、絞肉餡料加入馬鈴薯泥，均勻地攪拌。
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6再準備三樣東西，分別是打好的蛋汁、中筋麵粉、麵包粉，將混好的馬鈴薯用手捏成丸狀，先沾中筋麵粉，裹於表面，再沾蛋汁，最後外皮沾上麵包粉，即可準備炸。
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7將油鍋入油加熱，測試溫度是否可炸了，可以用一根筷子插入至鍋底，如果有小氣泡往上冒，代表油溫已到，把裹好的可樂餅入鍋炸。
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8起鍋時記得盡量把油瀝乾，擺盤上桌！
小撇步
來自埔里豐年農場的新鮮菇市集：
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3
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