野菇可樂餅 · 豐年農場

2016/04/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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自從看到《深夜食堂》老闆做的可樂餅以後,念念不忘,讓我們一起來以菇菇為主題,製作野菇可樂餅!

食材 (5 人份 20 分鐘

珊瑚菇、藍寶石菇 適量
馬鈴薯 4顆
麵包粉 適量
中筋麵粉 適量
洋蔥 一顆
絞肉 一碗
蛋汁 3顆
鹽巴、黑胡椒 適量
鮮奶油 50ml
  • 1 將馬鈴薯蒸熟後去皮,請勿用水煮,避免含過多水份。
  • 2 把去皮的馬鈴薯搗成泥狀備用,緩慢的加入鮮奶油並均勻攪拌。
  • 3 將鮮菇讓入熱好的平底菇,用無鹽奶油一起拌炒。
  • 4 接著用洋蔥碎末爆香,等洋蔥氣息濃郁、稍微透明後,加入絞肉拌炒,熟後備用。別忘記加入鹽巴、黑胡椒調味喔!
  • 5 準備一個容器將炒好的鮮菇、絞肉餡料加入馬鈴薯泥,均勻地攪拌。
  • 6 再準備三樣東西,分別是打好的蛋汁、中筋麵粉、麵包粉,將混好的馬鈴薯用手捏成丸狀,先沾中筋麵粉,裹於表面,再沾蛋汁,最後外皮沾上麵包粉,即可準備炸。
  • 7 將油鍋入油加熱,測試溫度是否可炸了,可以用一根筷子插入至鍋底,如果有小氣泡往上冒,代表油溫已到,把裹好的可樂餅入鍋炸。
  • 8 起鍋時記得盡量把油瀝乾,擺盤上桌!
贊助

小撇步

來自埔里豐年農場的新鮮菇市集:
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3

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