乾煎香菇鑲肉・豐年農場

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不用上高級餐廳,在家就能用新鮮的埔里香菇,做出精緻料理!風味極佳!

食材 (4 人份 15 分鐘

埔里香菇 適量
豬絞肉 一盒
洋蔥 一顆
蒜末 適量
青蔥 少許
橄欖油 少量
絞肉調味組
黑胡椒 適量
醬油 適量
鹽巴 適量
米酒 適量
香油 適量
蛋白 一顆
太白粉 少許
甜味醬汁組
味醂 適量
白醋 適量
砂糖 適量
  • 1 將洋蔥切丁放入熱鍋爆香、加入黑胡椒、鹽巴等調味,炒香後靜置一旁等待加入絞肉裏頭。
  • 2 將豬絞肉放進碗公,用手按摩,待剛剛炒香的洋蔥料較冷卻以後,加入絞肉裏頭繼續按摩,加入一小匙水、適量的米酒、香油、蛋白。水分請勿過多,如水分太多無法有凝結力,請加入少許太白粉。
  • 3 快速沖洗香菇,將香菇梗剪去,在香菇內裏面刷上一些太白粉(混水)
  • 4 再將做好的絞肉,以雙手翻甩的方式讓絞肉擁有更好的凝固力後,塞進香菇內裏面,稍微壓合。
  • 5 將義大利鍋(平底鍋)放入少許的橄欖油或豬油,以平均的小火,乾煎鑲肉的香菇。
  • 6 請注意翻面,讓肉面不過焦,要測試肉是否全熟,只要對切以後觀察肉是否全白即可。
  • 7 熟後即可上盤,加入一點洋蔥碎末與青蔥末,沾上甜醋醬一起入口!
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小撇步

來自埔里豐年農場的新鮮菇市集:
http://mall.agaric.com.tw/item/index.php?m1_id=3

2016/02/12 發表 1,475 瀏覽

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