上海生煎包~加冬粉好吃喔~(๑´ڡ`๑)

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因為家人都很喜歡吃加了冬粉的生煎包,經過多次嘗試之後,也漸漸有了心得,因此寫出這道食譜跟大家分享^^

食材

麵團
中筋麵粉 450g
220cc
10g
酵母 4g
內餡
高麗菜 500g
絞肉 200g
青蔥 2支
冬粉 1把
調味料A(醃高麗菜)
10g
調味料B
米酒 1匙
薑末 適量
醬油 5cc
調味料C
1g
胡椒粉 1g
香油或麻油 2cc
  • 1 將中筋麵粉加入糖、酵母及水揉成麵糰,靜置一小時左右(發酵成兩倍大)
  • 2 絞肉加入調味料B拌勻並冷藏備用
  • 3 冬粉泡軟(約一小時)、切段備用,蔥洗淨、切末備用,高麗菜洗淨、切碎備用
  • 4 將切好的高麗菜加入鹽(10g)略拌,並靜置至出水(約五分鐘),再以清水洗淡多出的鹽分(一次),並濾乾水分(可用餐巾紙或紗布擦乾水分)
  • 5 把絞肉、高麗菜、冬粉、蔥及調味料C混和拌勻
  • 6 將發好的麵糰搓成長條狀,並切分為十八等分,再桿成圓麵皮(中間厚邊緣較薄),包入餡料,捏握收口成包子狀
  • 7 平底鍋加適量油,排入包子,以中小火略煎一分鐘左右(熱鍋),再加入一碗麵粉水(麵粉約一湯匙、水約三分之一包子的高度)
  • 8 加蓋、稍等水滾,再略把火轉小
  • 9 煎至水收乾,鏟鍋邊查看,呈金黃色即可起鍋(約十五至二十分鐘),並把包子底部翻面朝上
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小撇步

1. 濾乾高麗菜的水分時不可擠壓,把多餘的水分擦乾即可
2. 包子排入鍋中時靠緊一點,這樣煎出來才會香Q好吃

2016/02/13 發表 2,246 瀏覽

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