焦糖布丁
描述
蔡季芳老師焦糖檸香布丁
（焦糖偏甜），非常好吃
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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取一容器，放入細砂糖、燒至70度的水拌勻，再依序加入奶粉、鹽、香草精拌勻成為奶水備用
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另取一容器，加入蛋黃、全蛋拌勻，再邊沖入奶水邊拌勻，並以細篩網過濾2次成為奶蛋汁備用
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取適量奶蛋汁盛入烤模中，並在烤盤中加入熱水，移入預熱好的烤箱中，以210度烤約20分鐘至熟備用
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取一單柄鍋，放入二砂糖、少許水，開火煮至糖呈現焦黃色，略為離火搖鍋後續煮至焦色變紅，再加入剩餘的水以小火將焦糖煮滾，熄火前加入檸檬汁略放涼備用
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取出布丁，將檸檬皮末撒在布丁上，淋上焦糖漿，放涼後放入冰箱冷藏即可
小撇步
*金屬材質，可在內緣先抹上一層薄油
*烤箱布丁，輕搖杯模呈固態不流動即為熟透
*烤箱溫度與模型材質有關，材質越薄，則溫度要越低，材質越後則溫度越高
