焦糖布丁

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蔡季芳老師焦糖檸香布丁
(焦糖偏甜),非常好吃

食材 (10 人份 60 分鐘

奶蛋汁
蛋黃 5個
全蛋 4個
細砂糖 3/4杯
3杯
1/2小匙
香草精 1/2小匙
奶粉 12大匙
焦糖漿
2砂糖 1/2杯
1/2杯
檸檬 1/2個
  • 1 取一容器,放入細砂糖、燒至70度的水拌勻,再依序加入奶粉、鹽、香草精拌勻成為奶水備用
  • 2 另取一容器,加入蛋黃、全蛋拌勻,再邊沖入奶水邊拌勻,並以細篩網過濾2次成為奶蛋汁備用
  • 3 取適量奶蛋汁盛入烤模中,並在烤盤中加入熱水,移入預熱好的烤箱中,以210度烤約20分鐘至熟備用
  • 4 用擦薑板將檸檬皮磨出綠皮末,再將檸檬對切,取半個檸檬擠汁備用
  • 5 取一單柄鍋,放入二砂糖、少許水,開火煮至糖呈現焦黃色,略為離火搖鍋後續煮至焦色變紅,再加入剩餘的水以小火將焦糖煮滾,熄火前加入檸檬汁略放涼備用
  • 6 取出布丁,將檸檬皮末撒在布丁上,淋上焦糖漿,放涼後放入冰箱冷藏即可
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小撇步

*金屬材質,可在內緣先抹上一層薄油
*烤箱布丁,輕搖杯模呈固態不流動即為熟透
*烤箱溫度與模型材質有關,材質越薄,則溫度要越低,材質越後則溫度越高

2016/02/11 發表 3,957 瀏覽

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