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藍海磯崎 鄉下廚房
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五柳枝魚

五柳枝魚

描述

台菜中的五柳枝魚,是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

33 說讚

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
看全部食材 

步驟

  • 鮮魚兩邊劃刀,抹上少許鹽;透抽去皮刻花;荷蘭豆去除頭尾;蘑菇切片;木耳切絲;紅甜椒斜切絲;芹菜去葉斜切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;蒜頭切片;生薑去皮切絲;芫荽切小段;木薯粉加入少許的水調和。

    鮮魚兩邊劃刀,抹上少許鹽;透抽去皮刻花;荷蘭豆去除頭尾;蘑菇切片;木耳切絲;紅甜椒斜切絲;芹菜去葉斜切段;青切段,白與綠分開;頭切片;生去皮切絲;芫荽切小段;木薯粉加入少許的水調和。

  • 透抽用滾水汆燙備用。

    透抽用滾水汆燙備用。

  • 鮮魚兩面油炸至金黃色。

    鮮魚兩面油炸至金黃色。

  • 油熱了時,將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香,然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。

    油熱了時,將白、絲與片下鍋爆香,然後把荷蘭豆蘑菇木耳、紅甜椒芹菜下鍋拌炒。

  • 拌炒約1分鐘後,轉中火,再把透抽與蔥綠,加入適量的鹽、冰糖與米酒,以及少許白胡椒粉加入拌炒。

    拌炒約1分鐘後,轉中火,再把透抽與綠,加入適量的鹽、冰糖與米酒,以及少許白胡椒粉加入拌炒。

  • 轉小火,把木薯粉水與蔥綠加入拌炒,然後倒入少許烏醋與香油,並且拌炒均勻,就可以熄火。

    轉小火,把木薯粉水與綠加入拌炒,然後倒入少許烏醋與香油,並且拌炒均勻,就可以熄火。

  • 所有材料盛起,淋在炸好的鮮魚上,撒上切好的芫荽。

    所有材料盛起,淋在炸好的鮮魚上,撒上切好的芫荽。

小撇步

※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀,比較快熟,而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中,可以在起鍋前,把炸好的魚放入,兩面各煮一下,然後再起鍋盛盤。

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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年,主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹,導入HACCP系統,注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」,把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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