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五柳枝魚

五柳枝魚
藍海磯崎 鄉下廚房
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描述

台菜中的五柳枝魚，是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
看全部食材 

步驟

  • 鮮魚兩邊劃刀，抹上少許鹽；透抽去皮刻花；荷蘭豆去除頭尾；蘑菇切片；木耳切絲；紅甜椒斜切絲；芹菜去葉斜切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；蒜頭切片；生薑去皮切絲；芫荽切小段；木薯粉加入少許的水調和。

    鮮魚兩邊劃刀，抹上少許鹽；透抽去皮刻花；荷蘭豆去除頭尾；蘑菇切片；木耳切絲；紅甜椒斜切絲；芹菜去葉斜切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；蒜頭切片；生薑去皮切絲；芫荽切小段；木薯粉加入少許的水調和。

  • 透抽用滾水汆燙備用。

    透抽用滾水汆燙備用。

  • 鮮魚兩面油炸至金黃色。

    鮮魚兩面油炸至金黃色。

  • 油熱了時，將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香，然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。

    油熱了時，將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香，然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。

  • 拌炒約1分鐘後，轉中火，再把透抽與蔥綠，加入適量的鹽、冰糖與米酒，以及少許白胡椒粉加入拌炒。

    拌炒約1分鐘後，轉中火，再把透抽與蔥綠，加入適量的鹽、冰糖與米酒，以及少許白胡椒粉加入拌炒。

  • 轉小火，把木薯粉水與蔥綠加入拌炒，然後倒入少許烏醋與香油，並且拌炒均勻，就可以熄火。

    轉小火，把木薯粉水與蔥綠加入拌炒，然後倒入少許烏醋與香油，並且拌炒均勻，就可以熄火。

  • 所有材料盛起，淋在炸好的鮮魚上，撒上切好的芫荽。

    所有材料盛起，淋在炸好的鮮魚上，撒上切好的芫荽。

小撇步

※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀，比較快熟，而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中，可以在起鍋前，把炸好的魚放入，兩面各煮一下，然後再起鍋盛盤。

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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 355 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪，研究料理技巧；探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年，主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹，導入HACCP系統，注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」，把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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