五柳枝魚

2016/02/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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台菜中的五柳枝魚,是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

食材 (4 人份 45 分鐘

鮮魚 1尾
透抽 1尾
蘑菇與木耳 適量
荷蘭豆 適量
紅甜椒 適量
芹菜 適量
青蔥 1根
生薑 適量
蒜頭 1瓣
芫荽 適量
調味料
適量
冰糖 適量
白胡椒粉 少許
米酒 適量
烏醋 少許
木薯粉 少許
香油 少許
  • 1 鮮魚兩邊劃刀,抹上少許鹽;透抽去皮刻花;荷蘭豆去除頭尾;蘑菇切片;木耳切絲;紅甜椒斜切絲;芹菜去葉斜切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;蒜頭切片;生薑去皮切絲;芫荽切小段;木薯粉加入少許的水調和。
  • 2 透抽用滾水汆燙備用。
  • 3 鮮魚兩面油炸至金黃色。
  • 4 油熱了時,將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香,然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。
  • 5 拌炒約1分鐘後,轉中火,再把透抽與蔥綠,加入適量的鹽、冰糖與米酒,以及少許白胡椒粉加入拌炒。
  • 6 轉小火,把木薯粉水與蔥綠加入拌炒,然後倒入少許烏醋與香油,並且拌炒均勻,就可以熄火。
  • 7 所有材料盛起,淋在炸好的鮮魚上,撒上切好的芫荽。
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小撇步

※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀,比較快熟,而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中,可以在起鍋前,把炸好的魚放入,兩面各煮一下,然後再起鍋盛盤。

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