五柳枝魚


藍海磯崎 鄉下廚房
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台菜中的五柳枝魚,是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1尾
1尾
適量
適量
適量
1根
適量
1瓣
適量
調味料
適量
適量
少許
適量
少許
少許
少許
看全部食材
  • 1
    鮮魚兩邊劃刀,抹上少許鹽;透抽去皮刻花;荷蘭豆去除頭尾;蘑菇切片;木耳切絲;紅甜椒斜切絲;芹菜去葉斜切段;青蔥切段,蔥白與蔥綠分開;蒜頭切片;生薑去皮切絲;芫荽切小段;木薯粉加入少許的水調和。
  • 2
    透抽用滾水汆燙備用。
  • 3
    鮮魚兩面油炸至金黃色。
  • 4
    油熱了時,將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香,然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。
  • 5
    拌炒約1分鐘後,轉中火,再把透抽與蔥綠,加入適量的鹽、冰糖與米酒,以及少許白胡椒粉加入拌炒。
  • 6
    轉小火,把木薯粉水與蔥綠加入拌炒,然後倒入少許烏醋與香油,並且拌炒均勻,就可以熄火。
  • 7
    所有材料盛起,淋在炸好的鮮魚上,撒上切好的芫荽。
小撇步

※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀,比較快熟,而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中,可以在起鍋前,把炸好的魚放入,兩面各煮一下,然後再起鍋盛盤。

2016/02/07 發表 1,693 瀏覽
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