五柳枝魚
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台菜中的五柳枝魚，是年節與宴客料理中不可缺的一道海鮮料理。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
鮮魚
1尾
透抽
1尾
蘑菇與木耳
適量
荷蘭豆
適量
紅甜椒
適量
芹菜
適量
青蔥
1根
生薑
適量
蒜頭
1瓣
芫荽
適量
調味料
鹽
適量
冰糖
適量
白胡椒粉
少許
米酒
適量
烏醋
少許
木薯粉
少許
香油
少許
看全部食材
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1鮮魚兩邊劃刀，抹上少許鹽；透抽去皮刻花；荷蘭豆去除頭尾；蘑菇切片；木耳切絲；紅甜椒斜切絲；芹菜去葉斜切段；青蔥切段，蔥白與蔥綠分開；蒜頭切片；生薑去皮切絲；芫荽切小段；木薯粉加入少許的水調和。 -
2透抽用滾水汆燙備用。
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3鮮魚兩面油炸至金黃色。
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4油熱了時，將蔥白、薑絲與蒜片下鍋爆香，然後把荷蘭豆、蘑菇、木耳、紅甜椒與芹菜下鍋拌炒。
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5拌炒約1分鐘後，轉中火，再把透抽與蔥綠，加入適量的鹽、冰糖與米酒，以及少許白胡椒粉加入拌炒。
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6轉小火，把木薯粉水與蔥綠加入拌炒，然後倒入少許烏醋與香油，並且拌炒均勻，就可以熄火。
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7所有材料盛起，淋在炸好的鮮魚上，撒上切好的芫荽。
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小撇步
※ 鮮魚一定要炸熟。魚身多劃幾刀，比較快熟，而且增加魚肉吸收芡汁的面積。
※ 假如想讓芡汁更加的滲入魚肉中，可以在起鍋前，把炸好的魚放入，兩面各煮一下，然後再起鍋盛盤。