脆炸百花球

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百花即是蝦膠~上次同大家分享了如何自己手打蝦膠~今日分享另一個美味又簡單使用蝦膠的料理~就是炸蝦球喇~外香脆內彈牙~~
若不想自己打蝦膠,蝦膠(又名蝦滑)在街市和超市都有售,一般都已調味的,不用再調味~

食材 10 分鐘

手打蝦膠/現成蝦膠 150g
自己打蝦膠要的調味料
蝦仁 150g
少許
少許
胡椒粉 少許
蛋白 半隻
粟粉/生粉 少許
炸漿
炸粉 2湯匙
凍水 2湯匙
少許
1茶匙
  • 1 如何手打蝦滑做法詳細請參看▶https://icook.tw/recipes/142017
  • 2 若不想自己打蝦膠(又名蝦滑),在街市和超市都有售,一般都已調味的,不用再調~
  • 3 蝦膠要先雪半小時以上才使用~會更結實彈牙~ 把蝦膠搓成球形~沾上炸漿~
  • 4 熱油鑊,以中火半煎炸,將兩面炸至金黃色~ 若蝦球較厚身,可以中慢火炸熟(蝦球用鑊鏟按下有彈性不變形就熟了),最後要用中大火迫出油立刻撈起,隔油上碟 *用中慢火炸蝦球會含油,最後以中大火可以迫出油份,令蝦球乾爽不油膩~但動作要快,小心會炸燶~ 如想有更脆效果~可於略為放涼後再炸一次~小心過火變燶
  • 5 牛油紙吸油~
  • 6 上碟享用~~
  • 7
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小撇步

如何打蝦膠的重點:
1)如喜歡甘香味道的朋友,可於步驟5加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~
2)加入蛋白可以令蝦肉更滑~
3)撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~
4)蝦肉的組織不能切得太蓉爛,會變梅會散,失去黏性~
5)如果打出的蝦膠太濕,可以加少許生粉/粟粉撈勻~太乾就加入少許蛋白撈勻再“撻”

2016/02/05 發表 697 瀏覽

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