如何手打蝦膠


Ivy Man
114 食譜 52 粉絲
93 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

自已手打的蝦膠,鮮味彈牙~既可可控制調味,亦可控制含量,100%蝦肉~
此食譜我沒有加入肥豬肉,如喜歡甘香味道的,可於步驟5加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~而加入蛋白可以令蝦肉更滑~
另外,撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~
更多料理分享,歡迎瀏覽“艾菲蚊廚房”
https://m.facebook.com/ivykitchenandbakery/

份量
2 人份
時間
15 分鐘
熱量
食材
150g
少許
少許
少許
1/2隻
少許
  • 1
    鮮蝦去殼去腸(如用急凍蝦也可以,鮮蝦較鮮甜),蝦肉洗淨用毛巾吸乾水~ *一定要吸乾水份才容易起膠
  • 2
    每次2-3隻蝦肉,用刀用力拍一拍~
  • 3
    拍一拍,然後拖一拖,這是連住的動作,一拍一拖~便可以輕易起膠~
  • 4
    然後將蝦肉刴成茸~
  • 5
    加入蛋白及調味料調味,如喜歡甘香味道的朋友,可於這步驟加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~
  • 6
    要同一方向攪勻(我習慣順時針方向) *此時如太乾,可加少許蛋白;如太濕,可加少許粟粉/生粉
  • 7
    然後從上而下的“撻”,撻約7-8次~ *撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~
  • 8
    如做蝦丸,可以用手唧成丸狀~
小撇步

1)如喜歡甘香味道的朋友,可於步驟5加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~
2)加入蛋白可以令蝦肉更滑~
3)撻蝦膠的次數不能太多亦不能太少,太多蝦肉會散會梅,太少又不彈牙,適中就好,約7-8次~
4)蝦肉的組織不能切得太蓉爛,會變梅會散,失去黏性~
5)如果打出的蝦膠太濕,可以加少許生粉/粟粉撈勻~太乾就加入少許蛋白撈勻再“撻”

2016/02/03 發表 1.2 萬 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
Ivy Man
114 食譜 52 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多蝦的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

芒果百香果飛利浦IH電子鍋冰淇淋便當南瓜濃湯水果鑄鐵鍋檸檬微波爐奇異果3M真空保鮮盒紅豆洛神花土豆火龍果披薩滷味虎牌電子鍋蛋捲涼拌小黃瓜牛肉麵燒肉Bosch廚師機鳳梨酥奇亞籽WMF快力鍋秋葵蜂蜜鮑魚史雲生雞湯芭樂迷迭香馬卡龍舒肥機普格義大利麵醬壽喜燒減肥餐獅王洗碗精壽司棉花糖素食鳳梨泡麵水波爐臭豆腐芋頭拉麵枸杞早午餐

如何手打蝦膠 自已手打的蝦膠,鮮味彈牙~既可可控制調味,亦可控制含量,100%蝦肉~ 此食譜我沒有加入肥豬肉,如喜歡甘香味道的,可於步驟5加入已切細碎的肥豬肉一同攪勻~...