客家鹹年糕(糯米粉)


黃莎利
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小時候過年最期待遠房親戚的客家鹹年糕,炒的香香肉料混在年糕𥚃,煎的酥秀酥香,一口咬下像蔴薯軟Q的口感,讓人想到就流口水。
可惜老人家前幾年離開了,美好滋味只能留在回憶,每年一到過年格外想念啊。
那天和家人聊起,那我當先鋒重現這年糕,雖沒100%相同,但8,9成相似,也好吃哦

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
450g
300g
炒料
200g
2朵
4顆
2大匙
適量
2-3大匙
  • 1
    糯米粉加水拌成雪花狀,捏起可成塊
  • 2
    泡軟香菇及紅蔥頭切小丁狀
  • 3
    鍋放油約二大匙,炒香紅蔥頭
  • 4
    放入香菇炒香,再放絞肉炒香
  • 5
    放胡椒粉,炒出香氣,醬油再下,同樣也要有香氣。 (火候要小以免燒焦)
  • 6
    炒香的料放入剛拌好的糯米裡,均勻拌入料
  • 7
    模型放糯米紙,塞入年糕(沒糯米紙,模型抹油)
  • 8
    放入蒸龍,中火蒸60-70分鐘!最後用筷子測試是否有熟。 要吃時,切塊兩面煎酥!
小撇步

*所有的料一定要炒香再放下一個!料有炒香離成功就不遠!
*可依自己喜愛加蝦米等
*炊蒸時間很長,蒸龍水要放足夠!若不小心不足,補水一定要用滾水
*模型如果是蒸龍,塞年糕時一定要留氣孔,讓蒸氣循環,才會蒸熟
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2016/02/05 發表 7.0 萬 瀏覽
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    請問用電鍋的話外鍋要加多少水呢?

    黃莎利
    作者黃莎利

    不好意思,我家沒電鍋不清楚sorry

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