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沖繩煉乳風味甜甜圈

沖繩煉乳風味甜甜圈

描述

記得書店翻過一本日本沖繩食譜,
其中有一篇介紹在市區販賣口碑好甜甜圈餐車,
文中大略簡單敘述做法,看了發現一個重點,
就是材料中除了麵粉、糖…之外,還添加煉乳和片栗粉,
之前做麵包用煉乳做出的口感很鬆軟,片栗粉應是增加彈性。
等不及在晚上試做,完成後咬了一口,
和一往不一樣…鬆軟外還帶彈性,真的好好吃喔。。。
放冷了也不會變硬梆梆,還是鬆軟的很呢~

份量

5 人份

時間

90 分鐘

食材

A
其他

步驟

  • 準備所有材料。

    準備所有材料。

  • 先將蛋黃放入杯子,倒入煉乳直到重量為100g(A),再倒進水混和均勻。

    先將蛋黃放入杯子,倒入煉乳直到重量為100g(A),再倒進水混和均勻。

  • 將其他麵糰材料倒入麵包機裡,選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。

    將其他麵糰材料倒入麵包機裡,選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。

  • 取出麵糰均分成12塊。

    取出麵糰均分成12塊。

  • 用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手)。

    用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手)。

  • 約等候30-40分鐘,二次發酵成2倍大。

    約等候30-40分鐘,二次發酵成2倍大。

  • 炸鍋放適量油量,溫度在180℃放下麵糰,快速轉動上色後取出(此動作約30秒),別太久這溫度會讓顏色變焦黑,沒有溫度計就看油紋,有流動大概就可放下油炸,油越乾淨顏色越好看,別用油炸太多次的油,很容易就焦黑失敗。

    炸鍋放適量油量,溫度在180℃放下麵糰,快速轉動上色後取出(此動作約30秒),別太久這溫度會讓顏色變焦黑,沒有溫度計就看油紋,有流動大概就可放下油炸,油越乾淨顏色越好看,別用油炸太多次的油,很容易就焦黑失敗。

  • 放在容器上瀝乾多餘炸油,或直接放在廚房紙巾也可。

    放在容器上瀝乾多餘炸油,或直接放在廚房紙巾也可。

  • 塑膠袋裡裝飾量細砂糖,放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。

    塑膠袋裡裝飾量細砂糖,放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。

  • 好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉!

    好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉!

  • 記得吃不完的甜圈圈,要放進密風袋裡,才能保持鬆軟口感喔!

    記得吃不完的甜圈圈,要放進密風袋裡,才能保持鬆軟口感喔!

小撇步

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【更詳細作法至肉桂打噴嚏部落格】
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肉桂打噴嚏 540 食譜 2.3 萬 粉絲

不喜歡肉桂,聞了會想打噴嚏,還是個沉迷於日劇的專職主婦,每天都要準備全家人便當、早晚餐,長期下來,直到有一天... 「希望作菜不再只是家務而能得到樂趣」,所以開始學習製作甜點,每天都從中得到樂趣,發自內心地得到快樂的笑容。 【我的粉絲團】 http://www.facebook.com/u5u5u5u

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留言

共 3 則
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  • 黃思嘉
    黃思嘉

    揉的光滑手還是很黏正常嗎,需兩次發酵嗎

  • 請問可以用烤的嗎?

  • 您好。 如果我想再鬆軟一點是要增加低筋嗎? 這款麵糰是不是發酵的時間要比較久呢? 我沒有使用麵包機..用手揉的

    食譜的材料中已經有低筋麵粉囉,所以做出來的口感是比較鬆軟的,也不用揉過久啦!

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