沖繩煉乳風味甜甜圈

2016/02/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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記得書店翻過一本日本沖繩食譜,
其中有一篇介紹在市區販賣口碑好甜甜圈餐車,
文中大略簡單敘述做法,看了發現一個重點,
就是材料中除了麵粉、糖…之外,還添加煉乳和片栗粉,
之前做麵包用煉乳做出的口感很鬆軟,片栗粉應是增加彈性。
等不及在晚上試做,完成後咬了一口,
和一往不一樣…鬆軟外還帶彈性,真的好好吃喔。。。
放冷了也不會變硬梆梆,還是鬆軟的很呢~

食材 (5 人份 90 分鐘

麵糰
低筋麵粉 100g
高筋麵粉 150g
砂糖 1大匙
片栗粉(可用太白粉代替) 25g
水… 120g
即溶酵母 4g
A
蛋黃 2個
煉乳 60g
其他
細砂糖 適量
炸油 適量
塑膠袋 1個
  • 1 準備所有材料。
  • 2 先將蛋黃放入杯子,倒入煉乳直到重量為100g(A),再倒進水混和均勻。
  • 3 將其他麵糰材料倒入麵包機裡,選擇程式「麵包麵糰」進行(攪拌+一次發酵)。
  • 4 取出麵糰均分成12塊。
  • 5 用手掌搓揉成圓球狀(成分中沒有奶油會較黏手)。
  • 6 約等候30-40分鐘,二次發酵成2倍大。
  • 7 炸鍋放適量油量,溫度在180℃放下麵糰,快速轉動上色後取出(此動作約30秒),別太久這溫度會讓顏色變焦黑,沒有溫度計就看油紋,有流動大概就可放下油炸,油越乾淨顏色越好看,別用油炸太多次的油,很容易就焦黑失敗。
  • 8 放在容器上瀝乾多餘炸油,或直接放在廚房紙巾也可。
  • 9 塑膠袋裡裝飾量細砂糖,放入甜圈圈封緊戴口搖動沾裹均勻。
  • 10 好吃又鬆軟的甜圈圈簡單就完成囉!
  • 11 記得吃不完的甜圈圈,要放進密風袋裡,才能保持鬆軟口感喔!
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討論共 3 則

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請問可以用烤的嗎?

6個月前
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您好。
如果我想再鬆軟一點是要增加低筋嗎?
這款麵糰是不是發酵的時間要比較久呢?
我沒有使用麵包機..用手揉的

9個月前
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作者回覆

食譜的材料中已經有低筋麵粉囉,所以做出來的口感是比較鬆軟的,也不用揉過久啦!

9個月前