紹興醉雞

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過年到了少不了紹興醉雞這道冷盤,事先做起來冰冷藏,要吃的時候拿出來切一切就好相當方便,趕快學起來吧!

食材

去骨雞腿肉 2大片(約800g)
500c.c.
紹興酒 300g
黃耆 5片
紅棗 5顆
枸杞 1把
1/4-1/2小匙
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾,肉的那一面抹上少許的鹽,以棉繩綑綁成圓柱狀,以滾水川燙3分鐘後撈起
  • 2 中藥材、鹽與500c.c.的水一起煮滾後,放入燙好的雞腿肉,中火煮5分鐘,關火後加蓋悶15-20分鐘
  • 3 將雞肉連同藥材、水放入適當大小的容器中,加入紹興酒,記得醬汁要醃過雞肉,不足的部分以酒補足,待確實涼透之後加蓋放入冷藏2-3天後即可取出切片食用
  • 4 註: 1.喜歡酒氣重一些的可再多加一些紹興酒,雞肉不綁也是可以的,綁了切起來外觀上比較漂亮,不綁的話步驟2可煮3分鐘就好。 2.吃的時間可以放上少許醃肉的醬汁,醬汁沒用完千萬別扔掉,煮雞湯時可以再利用
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2016/02/04 發表 1,586 瀏覽

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