檸檬杏仁糖霜蛋糕 by戀戀家

Name: 檸檬杏仁糖霜蛋糕 by戀戀家 by 戀戀家
Ingredients: [蛋糕材料(6吋)] 低筋麵粉 70g (過篩); [蛋糕材料(6吋)] 杏仁粉 30g; [檸檬糖霜] 糖粉 90g; [蛋糕材料(6吋)] 泡打粉 1/2小匙; [檸檬糖霜] 檸檬汁 2大匙; [糖煮檸檬片] 黃檸檬 2顆; [蛋糕材料(6吋)] 糖 100g; [糖煮檸檬片] 糖 4.5大匙; [蛋糕材料(6吋)] 蛋 3個; [糖煮檸檬片] 水 75ml; [蛋糕材料(6吋)] 檸檬汁 2大匙; [蛋糕材料(6吋)] 黃檸檬皮蓉 1顆量; [蛋糕材料(6吋)] 融化無鹽奶油 50g; [蛋糕材料(6吋)] 萊姆酒 適量

描述

這個蛋糕絕對是將檸檬用到淋漓盡致的一款蛋糕。從檸檬皮、檸檬汁、檸檬果肉全部都用上，酸甜的果香和檸檬的芬芳成功平衡了杏仁蛋糕厚實的味道。

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食材

蛋糕材料(6吋)

低筋麵粉

70g (過篩)
杏仁粉

30g
泡打粉

1/2小匙
糖

100g
蛋

3個
檸檬汁

2大匙
黃檸檬皮蓉

1顆量
融化無鹽奶油

50g
萊姆酒

適量

檸檬糖霜

糖粉

90g
檸檬汁

2大匙

糖煮檸檬片

黃檸檬

2顆
糖

4.5大匙
水

75ml

步驟

取一鋼盆加入過篩低筋麵粉、泡打粉，杏仁粉、檸檬皮蓉用打蛋器拌勻備用。
另取一鋼盆將全蛋放入低速打散，加入砂糖攪拌均勻後，以隔水最小火加熱方式用高速打發蛋糊，蛋糊維持約40度，溫度加溫到40度可熄火持續打發(避免溫度過高將蛋糊燙熟)，打發至蛋糊從攪拌器滴落下蛋糊表面可停留約8~10秒未消失狀態。再加入檸檬汁輕輕拌勻。
將粉類分三次加入蛋糊中以U形並轉動鋼盆輕輕拌合，動作輕柔避免消泡。再將融化奶油分次加入麵糊中拌勻。
麵糊倒入烤模中輕輕敲幾下，表面噴上少許水後，放入預熱180度烤箱烤25~30分鐘，用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即可。
取出蛋糕從高度約40公分將烤模往下丟，蛋糕表面刷上少許萊姆酒後，將蛋糕放涼脫模備用。
糖煮檸檬片： 1. 鍋中倒入糖煮檸檬片的糖與水，將黃檸檬片均勻放於鍋底，蓋上烘焙紙轉小火煮至檸檬片有光澤與半透明狀即可熄火放涼備用。
檸檬糖霜： 1. 取容器將糖粉與檸檬汁拌勻後，淋在蛋糕上，室溫待糖霜凝固後擺上糖煮檸檬片裝飾即完成。