檸檬杏仁糖霜蛋糕 by戀戀家


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限12字

這個蛋糕絕對是將檸檬用到淋漓盡致的一款蛋糕。從檸檬皮、檸檬汁、檸檬果肉全部都用上,酸甜的果香和檸檬的芬芳成功平衡了杏仁蛋糕厚實的味道。

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食材
蛋糕材料(6吋)
70g (過篩)
30g
1/2小匙
100g
3個
2大匙
1顆量
適量
檸檬糖霜
90g
2大匙
糖煮檸檬片
2顆
4.5大匙
75ml
  • 取一鋼盆加入過篩低筋麵粉、泡打粉,杏仁粉、檸檬皮蓉用打蛋器拌勻備用。

  • 另取一鋼盆將全蛋放入低速打散,加入砂糖攪拌均勻後,以隔水最小火加熱方式用高速打發蛋糊,蛋糊維持約40度,溫度加溫到40度可熄火持續打發(避免溫度過高將蛋糊燙熟),打發至蛋糊從攪拌器滴落下蛋糊表面可停留約8~10秒未消失狀態。再加入檸檬汁輕輕拌勻。

  • 將粉類分三次加入蛋糊中以U形並轉動鋼盆輕輕拌合,動作輕柔避免消泡。再將融化奶油分次加入麵糊中拌勻。

  • 麵糊倒入烤模中輕輕敲幾下,表面噴上少許水後,放入預熱180度烤箱烤25~30分鐘,用竹籤插入蛋糕體取出無沾粘即可。

  • 取出蛋糕從高度約40公分將烤模往下丟,蛋糕表面刷上少許萊姆酒後,將蛋糕放涼脫模備用。

  • 糖煮檸檬片: 1. 鍋中倒入糖煮檸檬片的糖與水,將黃檸檬片均勻放於鍋底,蓋上烘焙紙轉小火煮至檸檬片有光澤與半透明狀即可熄火放涼備用。

  • 檸檬糖霜: 1. 取容器將糖粉與檸檬汁拌勻後,淋在蛋糕上,室溫待糖霜凝固後擺上糖煮檸檬片裝飾即完成。

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