只需4種材料的基本海綿蛋糕(全蛋法)

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只需要4種材料, 就可以做出基本的海綿蛋糕, 軟綿又好吃, 切片後可以做奶油蛋糕的基底, 組合會非常搭喔!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

雞蛋 3顆
砂糖 90g
低筋麵粉(過篩) 90g
奶油 20g
  • 1前提: 因為我是冬天做這個蛋糕, 而且做這個蛋糕必須要雞蛋和砂糖是完全融合的, 所以我會先煮熱水, 讓砂糖較容易融化 **另外烤箱需要預熱180度
  • 2煮一鍋熱水, 水煮開了後關火
  • 3把雞蛋和砂糖放在攪拌盆中攪拌, 再放在鍋子上攪拌至砂糖融化(我通常用乾淨的手指摸一下盆底還有沒有砂糖來做判斷的)
  • 4當砂糖融化約9成後, 就可以電動攪拌器打發成糊狀, 打發到麵糊掉下來還有形狀即可
  • 5拌入已過篩的麵粉, 用刮刀以切入的方式拌勻, 直到看不到粉粒為止(多翻幾次底部來確定有沒有粉粒)
  • 6把奶油微波, 把溫熱已融化的奶油沿著刮刀倒在麵糊上, 然後快速以同樣切入的方式攪拌(因為奶油倒進麵糊後會很快沈在麵糊底, 所以必須檢查清楚, 把底部的奶油刮上來吧)
  • 7模具放上烤盤紙, 把麵糊倒進模中(18cm), 然後在桌上墊一張毛巾, 把麵糊, 目的是想把氣泡打出來
  • 8放進已預熱180度的烤箱烤23分鐘, 烤完後拿出來也在毛巾上摔約2次, 讓裡面的熱力均勻, 用竹籤或筷子測試一下有沒有熟透, 沒有麵糊黏著就完成了!!!
  • 9蛋糕可以直接吃, 也可以靜止幾個小時後放涼切片做奶油蛋糕喔!!(放涼後比較好切)
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2016/02/02 發表 1.4 萬 瀏覽

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討論共 7 則

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請問是幾吋的

5 個月前
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作者回應

6吋

4 個月前
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不需要倒扣嗎?

7 個月前
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作者回應

不需要的,但出烤箱後可以把氣泡震出來

7 個月前
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請問這奶油是無鹽奶油還是鮮奶油

9 個月前
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我想加一些奶味家沒鮮奶於是用了小孩的奶粉沖泡25克加進去好像會影響蛋糕的澎度是嗎?

9 個月前
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作者回應

如果加奶粉,麵粉要相對地減量

9 個月前
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想加可可粉。
需要減少麵粉嗎?
20克麵粉改用可可粉之類的。

10 個月前
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作者回應

可以的

9 個月前
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請問此配方很甜嗎可減糖嗎?蛋。糖。低粉。油的比例要多少做的蛋糕比較不會失敗?我想做不會那麼甜的給小孩吃!

10 個月前
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作者回應

這配方不會很甜, 但還是依個人口味為主, 可以先試試這比例,如果太甜才減糖

不過就算減糖也不建議減太多喔, 因為糖有保濕和減緩蛋糕老化的作用,糖的比例最好維持在全蛋重量的40% - 100%為佳

10 個月前
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請問材料的份量是幾吋的模

1 年前
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作者回應

6吋的

1 年前