意外配出好滋味-杏鮑菇麻油麵線(2人份)

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天冷就會想吃點會暖身的東西,而今天是立冬大家都說要補一下,剛好明天不用帶便當,那就來道麻油麵線吧!
可是,我沒有雞肉!所以無法煮基本的麻油雞麵線,想到我有買了杏鮑菇,以往也常煮麻油杏鮑菇,那何不來試試看加進麵線的滋味!?

食材

傳統白麵線 2把
杏鮑菇 1個
鮮香菇 2大朵
老薑 1小塊
枸杞 1大匙
調味料
麻油 適量
米酒 適量
鰹魚調味粉 1小匙
  • 1 老薑切小絲段,枸杞泡冷水軟化備用。
  • 2 杏鮑菇切絲段,可搭配香菇(配色,口感也搭)
  • 3 備滾水鍋,白麵線稍微沖洗掉鹽分,放入滾水中煮至軟撈起,盛入碗中,依個人喜好的量倒入麻油和米酒,拌勻備用。
  • 4 在滾水煮麵的同時,可同步煮杏鮑菇和香菇。起鍋熱油,用“小火”爆香老薑絲至微卷,加入杏鮑菇和香菇以及鰹魚調味粉拌炒,再加入枸杞(連同泡的水)煮熟,拌炒同時可分段適量加入煮麵水增加湯汁。
  • 5 把步驟4完成的杏鮑菇料加入步驟3的麵線中,就完成啦!
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小撇步

1.我喜歡把老薑切小絲,小火爆香後會微卷,香味四溢又不苦,可以直接配著麵線入口,讓身體更佳暖呼呼!
2.阿基師有交代,白麵線容易糊掉,所以煮軟後即可先盛入碗中,加入米酒和麻油拌勻,讓白麵線利用熱漲冷縮效果完全吸收調味料的香氣。
3.由於麵線有鹹味,杏鮑菇用鰹魚調味粉和煮麵水調味即可,不用加鹽!
4.Costco賣的鰹魚調味粉是我煮菜必備調味料!天然的味精,不用加鹽就很好吃,還能提升鮮美度!

2011/11/08 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 31 則

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吃魚吃肉,也要菜加

2 年前
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this looks good!

4 年前
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煮麻油麵線的批部~~煮好的麵線先用麻油及米酒先拌一下

5 年前
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感覺都是煮魚肉 來點素食口味 養生又美味 真不錯~~謝謝啦 ^^

5 年前
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感覺都是煮魚肉 來點素食口味 養生又美味 真不錯~~謝謝啦 ^^

5 年前
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感覺簡單又好吃耶~~不過有 "鰹魚調味粉" 基本上不能算素食唷~

5 年前
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輕爽無負擔的一道健康美食~

6 年前
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3Q

6 年前
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黑麻油最好,但我這次是用一般小磨香油也可以喔!

6 年前
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請問蔴油是黑蔴油嗎?

6 年前