穿著雪白羽絨衣的鮮奶饅頭
描述
做饅頭的材料很簡單，就是麵粉、水、酵母。
此次為了讓饅頭更加的營養，除了添加酵母分解時帶來大量營養成分的老麵外，還將水分改成鮮奶。而如果想再吃點甜味，也可依照個人的口味添加砂糖。
份量
時間
步驟
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將所有的食材加入大鋼盆內均勻攪拌
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在大鋼盆內將所有的食材揉成團
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將揉成團的麵糰移到桌面上繼續揉至三光，所謂的三光是指：麵糰光滑、雙手光滑、桌面乾淨光滑
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鬆弛：麵糰揉成三光後，需短時間的鬆弛(約5-10分鐘)，使產生很強筋性的麵糰恢復柔軟。此時可用保鮮膜覆蓋在鬆弛的麵糰上，防麵糰表皮的水分被空氣蒸發而破壞口感。
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延壓：麵糰在發酵的過程會產生許多二氧化碳，即是氣泡。在延壓時必須將氣泡壓出，這樣的成品才會細緻，不會過於粗糙。如果無壓麵機，可以使用桿麵棍，但是要花點時間。
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整形：延壓後的麵糰擀成長方形，並用刷子塗上水分，以便麵糰黏住成形。
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整形：將麵糰由下往上捲成長條粗麵捲。
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整形：切的大小要盡量一致。
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還未發酵的照片：未發酵前的饅頭，長約5公分左右，外型乾燥、雙側切面扁平。
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發酵：延壓過後的麵糰因空氣被壓出，內部的組織緊密，故需再度發酵使麵糰充滿氣體，如此饅頭的口感才會鬆軟好吃。此時將要發酵的成品放置蒸籠內並蓋鍋發酵。
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發酵：酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。但冬天若低於這個溫度，可靠工具輔助。例如放在電鍋保溫發酵，可縮短發酵一半的時間。但電鍋發酵，鍋蓋需用包布包著，防止水蒸氣滴到正在發酵的饅頭，而致饅頭最後無法真正的發酵。此次電鍋保溫發酵約1小時。
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已完成發酵：經過保溫發酵1小時後，外型有明顯的改變，長約6公分左右，外型濕、膨鬆，雙側切面有明顯的突出，輕壓凹陷會慢慢回彈。
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蒸製：很多人用不鏽鋼蒸籠，常發生失敗，其實它有許多方法和技巧需注意：1.先用小火蒸，15-20分鐘後如果沒熟可改中大火蒸，或移到電鍋蒸，直到饅頭蒸熟為止。 2.用包布包住鍋蓋，幫助吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。 3.留空隙，可放竹筷置於鍋蓋間，讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，導致饅頭過發。
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防止饅頭熱脹冷縮： 1.蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸籠移出蒸鍋。 2.再將蒸籠開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸籠後，方可開蓋。
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防止饅頭的底部被沾濕： 開蓋後在蒸籠內的饅頭若放置過久，其底部易被水蒸氣沾濕而影響口感。故要盡快移到乾燥的台面或容器上，例如置物盤或大盤子等。
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蒸好完成的饅頭：長約7公分，外型膨鬆，雙側切面有明顯的突出，輕壓凹陷會馬上回彈。
小撇步
做饅頭有許多細節要注意：
1.饅頭、包子都是半發酵的成品，不可像麵包發酵過足，約6-8成左右，否則發酵過久，蒸的時候會前功盡棄。
2.也不可發酵不足，致酵母無法撐起麵粉。
3.蒸的時候剛開始不可大火蒸，否則溫差過大，饅頭會過發而變皺。
4..整形時若沒有將麵糰的空氣排出，致過多的氣泡留在其內，蒸的時候饅頭的表面不會光滑。
5.用老麵做的饅頭時，在發酵及蒸的時間會變長，故需耐心的等候。
