全麥楓糖牛奶吐司 [冷藏發酵法]

菲。Phyllis!
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一般的吐司麵包是精緻類食物,
使用精緻麵粉、處理過的精緻砂糖和還有奶油。

雖然自己做麵包在安全上非常放心,
但因為時常當做下課點心和早餐,總想讓它更健康一些:使用保留胚芽的全麥麵粉、天然楓糖或蜂蜜取代精緻砂糖、奶油量減半,以植物油代替。不斷嘗試,終於做出家人完全接受的全麥柔軟口感,很感動啊~

份量
4 人份
時間
180 分鐘

食材

  • 將[低溫發酵]組依序倒入麵包機或攪拌機中打15分鐘麵糰不黏手。

  • 將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中蓋緊,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。

    將打好的麵糰整成圓形,移至大保鮮盒中蓋緊,冰入冰箱冷藏至少10~12小時。

  • 12個小時後麵團會長大,非常飽滿圓潤。取出麵糰於室溫待用。

    12個小時後麵團會長大,非常飽滿圓潤。取出麵糰於室溫待用。

  • 攪打盆中依序放入1~5,攪打1分鐘後,將低溫發酵麵糰捏成一小塊一小塊,慢慢丟入一同攪打15~20分鐘

  • 加入奶油續打10分鐘至光滑有薄膜

  • 將打好的麵糰分成三等份,鬆弛15分鐘

    將打好的麵糰分成三等份,鬆弛15分鐘

  • 將麵糰橄平,滾捲成長條形 。

    將麵糰橄平,滾捲成長條形 。

  • 然後順著長條,再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。

    然後順著長條,再橄平成為更長條狀。再滾捲成短短胖胖的麵糰央。

  • 麵糰交接的地方要捏緊,朝下,放入土司模中間位置。

    麵糰交接的地方要捏緊,朝下,放入土司模中間位置。

  • 第二、三個麵團也同樣方式,放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)

    第二、三個麵團也同樣方式,放在第一個麵糰的兩側。(圖為南瓜吐司示範照片)

  • 麵團以35度恆溫發酵60分鐘左右至8、9分滿膜。(或將一碗熱水與麵糰一起放入烤箱發酵至8~9分滿模)

  • 烤箱預熱180度,烤30分鐘 (第12分鐘時以錫箔紙蓋住土司以免上面太黑)

  • 就是一條超級軟綿的健康全麥吐司,按壓下去非常有彈性。

    就是一條超級軟綿的健康全麥吐司,按壓下去非常有彈性。

  • 口感完全不輸白吐司。

    口感完全不輸白吐司。

  • 是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!

    是一條非常健康好吃的柔軟全麥土司啊!

小撇步

* 使用低溫發酵方法不但節省做麵包時間,更使麵團更保濕鎖水,特別適合口感比較乾的全麥麵包,麵包非常柔軟,切片時邊邊也不掉屑,很彈性好吃!

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留言

共 6 則
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  • suerteno1

    suerteno1

    請問低溫發酵組揉成團後,就直接放冰箱嗎?不必先在室溫下發酵一些時間嗎?

    不用喔,我都打完直接放冰箱呢

  • 芮瑞

    芮瑞

    耶?請問你的做法部分是不是有更改呀?

    我應該是調整楓糖/蜂蜜的量,步驟也有精簡,因為最近都這樣做也很好吃,就想說更新一下。舊配方依然可以使用沒有影響的 ^^

  • 芮瑞

    芮瑞

    請問如果大概放20小時,也是直接盒子密封就好,不會過發嗎~

    不會喔,我有放過24小時也不會過發的

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