健康東坡肉
描述
新年將至，準備送走羊兒迎猴的同時，少不了綿密的東坡肉來作伴，以健康觀點來看，鈉含量過高的滷肉類實在不適合食用過多，今天分享自己過年的製作東坡肉方法，吃得喜氣又無負擔!
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將買回來的帶皮五花肉切塊，厚約3公分，用棉線(雜糧行或百元雜貨店都有賣)，我習慣用綁粽子粗線，不然容易打結。 把肉綁緊田字中間打結
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燒一鍋水，滾後，加入50ml米酒，轉小火把綁好的豬肉放入滾水洗澡5分鐘撈起。
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撈起後，熱好煎/炒鍋，將豬肉放入， 加入【滷料】中的15ml醬油膏+35ml的醬油+剝好的大蒜半球+一湯匙的五香粉 開始煎，讓醬油幫白豬變成紅豬，煎至定型縮小一些，翻炒7分鐘後起鍋(請見圖1的步驟2)
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煎剩下的醬汁不要 將上色定型好的豬肉放入電鍋，放入清單中全部剩餘的【滷料】入電鍋內， 使用泡昆布水後的水蓋過豬肉，如水不夠，加入開水大約高出您的滷肉量的2公分 放入電鍋蒸(外鍋先放2杯水)
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滷40分鐘(如電鍋跳起，請續加水繼續滷製)把電鍋的蓋子蓋上毛巾包住"上蓋"(請小心電源)，聚熱更快速，縮短滷製時間，電鍋跳起後依照個人喜愛的口感悶，悶越久越爛
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完成後可以切成薄片，抑或整塊買回來的厚帶皮豬肉不切，一大塊直接綁緊也可(請見羊年檔案照，上方)，同樣的步驟滷製，等到下鍋蒸爛後，再以湯匙分食
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切成薄片的圖樣
小撇步
1. 用毛巾蓋住電鍋有兩個原因-1.防噴，電鍋蓋用久了難免不緊 2.聚熱，縮短滷製時間
2.用泡好的昆布水當底料，跳脫傳統滷肉一定要"鹹香"配飯的概念
3.若偏鹹的朋友，請一邊滷時，真的覺得太清淡，建議再一點點 一點點 加入醬油膏(醬油膏很鹹)攪拌續蒸
4.不要放鹽巴，這會使得豬肉更加死鹹
5.先綁緊下鍋煎的原因是:肉會縮小緊實上色，滷的時候就不會散掉
6.圖6為羊年檔案照，請參照左上1即可
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