健康東坡肉


萬能甜心
87 食譜 116 粉絲
新增分類
限12字
  • 新增分類

新年將至,準備送走羊兒迎猴的同時,少不了綿密的東坡肉來作伴,以健康觀點來看,鈉含量過高的滷肉類實在不適合食用過多,今天分享自己過年的製作東坡肉方法,吃得喜氣又無負擔!

份量
3 人份
時間
60 分鐘
食材
滷料
材料
  • 1
    將買回來的帶皮五花肉切塊,厚約3公分,用棉線(雜糧行或百元雜貨店都有賣),我習慣用綁粽子粗線,不然容易打結。 把肉綁緊田字中間打結
  • 2
    燒一鍋水,滾後,加入50ml米酒,轉小火把綁好的豬肉放入滾水洗澡5分鐘撈起。
  • 3
    撈起後,熱好煎/炒鍋,將豬肉放入, 加入【滷料】中的15ml醬油膏+35ml的醬油+剝好的大蒜半球+一湯匙的五香粉 開始煎,讓醬油幫白豬變成紅豬,煎至定型縮小一些,翻炒7分鐘後起鍋(請見圖1的步驟2)
  • 4
    煎剩下的醬汁不要 將上色定型好的豬肉放入電鍋,放入清單中全部剩餘的【滷料】入電鍋內, 使用泡昆布水後的水蓋過豬肉,如水不夠,加入開水大約高出您的滷肉量的2公分 放入電鍋蒸(外鍋先放2杯水)
  • 5
    滷40分鐘(如電鍋跳起,請續加水繼續滷製)把電鍋的蓋子蓋上毛巾包住"上蓋"(請小心電源),聚熱更快速,縮短滷製時間,電鍋跳起後依照個人喜愛的口感悶,悶越久越爛
  • 6
    完成後可以切成薄片,抑或整塊買回來的厚帶皮豬肉不切,一大塊直接綁緊也可(請見羊年檔案照,上方),同樣的步驟滷製,等到下鍋蒸爛後,再以湯匙分食
  • 7
    切成薄片的圖樣
小撇步

1. 用毛巾蓋住電鍋有兩個原因-1.防噴,電鍋蓋用久了難免不緊 2.聚熱,縮短滷製時間
2.用泡好的昆布水當底料,跳脫傳統滷肉一定要"鹹香"配飯的概念
3.若偏鹹的朋友,請一邊滷時,真的覺得太清淡,建議再一點點 一點點 加入醬油膏(醬油膏很鹹)攪拌續蒸
4.不要放鹽巴,這會使得豬肉更加死鹹
5.先綁緊下鍋煎的原因是:肉會縮小緊實上色,滷的時候就不會散掉
6.圖6為羊年檔案照,請參照左上1即可

2016/01/26 發表 1,884 瀏覽
看更多東坡肉的相關食譜

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

覺得這篇食譜很讚嗎?
快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
萬能甜心
87 食譜 116 粉絲

猜你可能會喜歡

討論

登入會員,討論人氣食譜秘訣

    大家都在查

    低gi飲食mozzarellaS&B金牌咖哩laksa巴克斯蛋糕皇帝豆虎牌電子鍋蘆筍地瓜五花肉氣炸鍋蛋糕桂冠風味沙拉鮭魚芹菜晚餐早餐千層蛋糕麵疙瘩飛利浦萬用鍋牛肋條紅燒牛肉韭菜減醣pancake便當菜鯛魚片nubo藍鯨吸管清燉牛肉湯菠菜馬鈴薯燉肉仁舟淨塑矽密袋茄子豆腐竹筍金針菇Bosch廚師機義大利麵雞腿肉品幸福砧板

    健康東坡肉 新年將至,準備送走羊兒迎猴的同時,少不了綿密的東坡肉來作伴,以健康觀點來看,鈉含量過高的滷肉類實在不適合食用過多,今天分享自己過年的製作東坡肉方法,吃得喜...