健康東坡肉

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新年將至,準備送走羊兒迎猴的同時,少不了綿密的東坡肉來作伴,以健康觀點來看,鈉含量過高的滷肉類實在不適合食用過多,今天分享自己過年的製作東坡肉方法,吃得喜氣又無負擔!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

厚切帶皮豬五花 600-800g
滷料
低鈉醬油膏 30ml
米酒 100ml
低鈉黑醬油 70ml
八角 5個
辣椒 2小根
蒜頭 1結球
五香粉 2鐵湯匙
乾昆布泡開剪小段(含水) 10cm
帶皮老薑整塊 5公分
材料
綁肉粽棉線 6條
毛巾 1條
  • 1 將買回來的帶皮五花肉切塊,厚約3公分,用棉線(雜糧行或百元雜貨店都有賣),我習慣用綁粽子粗線,不然容易打結。 把肉綁緊田字中間打結
  • 2 燒一鍋水,滾後,加入50ml米酒,轉小火把綁好的豬肉放入滾水洗澡5分鐘撈起。
  • 3 撈起後,熱好煎/炒鍋,將豬肉放入, 加入【滷料】中的15ml醬油膏+35ml的醬油+剝好的大蒜半球+一湯匙的五香粉 開始煎,讓醬油幫白豬變成紅豬,煎至定型縮小一些,翻炒7分鐘後起鍋(請見圖1的步驟2)
  • 4 煎剩下的醬汁不要 將上色定型好的豬肉放入電鍋,放入清單中全部剩餘的【滷料】入電鍋內, 使用泡昆布水後的水蓋過豬肉,如水不夠,加入開水大約高出您的滷肉量的2公分 放入電鍋蒸(外鍋先放2杯水)
  • 5 滷40分鐘(如電鍋跳起,請續加水繼續滷製)把電鍋的蓋子蓋上毛巾包住"上蓋"(請小心電源),聚熱更快速,縮短滷製時間,電鍋跳起後依照個人喜愛的口感悶,悶越久越爛
  • 6 完成後可以切成薄片,抑或整塊買回來的厚帶皮豬肉不切,一大塊直接綁緊也可(請見羊年檔案照,上方),同樣的步驟滷製,等到下鍋蒸爛後,再以湯匙分食
  • 7 切成薄片的圖樣
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小撇步

1. 用毛巾蓋住電鍋有兩個原因-1.防噴,電鍋蓋用久了難免不緊 2.聚熱,縮短滷製時間
2.用泡好的昆布水當底料,跳脫傳統滷肉一定要"鹹香"配飯的概念
3.若偏鹹的朋友,請一邊滷時,真的覺得太清淡,建議再一點點 一點點 加入醬油膏(醬油膏很鹹)攪拌續蒸
4.不要放鹽巴,這會使得豬肉更加死鹹
5.先綁緊下鍋煎的原因是:肉會縮小緊實上色,滷的時候就不會散掉
6.圖6為羊年檔案照,請參照左上1即可

2016/01/26 發表 1,596 瀏覽

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