圓頂奶油吐司 這是一道烘焙丙級的題目,吐司散發香甜的奶香味,可自行添加可可、抹茶之類的粉,增加不同的口味,如果放到隔天吃,用電鍋蒸一下就可恢復至剛烤出來的口感。 這次的...

圓頂奶油吐司


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這是一道烘焙丙級的題目,吐司散發香甜的奶香味,可自行添加可可、抹茶之類的粉,增加不同的口味,如果放到隔天吃,用電鍋蒸一下就可恢復至剛烤出來的口感。

這次的份量是三條吐司的量,若家裡無攪拌器,則將材料縮減至1條或兩條的量,這樣手揉較不費力。

份量
10 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    糖、鹽、水、奶粉、蛋加於盆中
  • 2
    加入高筋粉,最後再加入酵母粉 (酵母粉要放於粉上,與底下糖、鹽、冰水分開)
  • 3
    以鉤狀拌打器攪至麵糰微光滑
  • 4
    加入奶油拌至光滑
  • 5
    攪拌至麵糰可拉成薄膜,即完成
  • 6
    整形成圓形
  • 7
    放於抹油的容器中進行發酵 放於發酵箱溫度28℃相對濕度75% 發酵50分鐘 (有些烤箱有發酵功能,也可放於電鍋以保溫功能發酵,烤箱找個空位放碗熱水,電鍋底鍋加些熱水確保產生濕度)
  • 8
    發酵完成
  • 9
    分隔3等分,整形呈圓形
  • 10
    中間發酵15分鐘
  • 11
    吐司模具抹上奶油
  • 12
    麵糰整形成橢圓形
  • 13
    桿開成長方型(短邊不要長於模器寬度) 要確實的桿出空氣
  • 14
    邊邊有空氣則用手壓出
  • 15
    翻面,醜的那面朝上,抹水
  • 16
    從上緊實的往下捲,不要包覆空氣
  • 17
    底下用手指壓破,使底部可完美黏合
  • 18
    整形成圓柱狀
  • 19
    放入模具中
  • 20
    用手略使力往下壓,使其高度一致
  • 21
    放入發酵箱最後發酵50分鐘 (溫度38℃濕度85%) 如無發酵箱則表面蓋濕布常溫發酵 (會較耗時)
  • 22
    發酵至麵糰6、7分滿 (圓頂吐司發酵能力佳,發太滿會導致烤焙時漲太高) 表面噴水,即可放入烤箱
  • 23
    烤箱預熱上火180℃下火230℃ 烤焙30分鐘(20分鐘時調頭)
  • 24
    完成後馬上重敲倒出(否則會內凹) 放於冷卻架上冷卻
  • 25
    完成
小撇步

步驟內的動作及材料都不可少,很多人會忘記加鹽,其實鹽和糖都是影響發酵重要的一環。

如果直接放於室溫發酵,都要記得表面蓋濕布,不然表面會幹掉。

每台烤箱的加熱速率及溫度都不太相同,要隨時注意,表面太高溫則適時降低溫度,不然表面就會跟我這次一樣略黑喔😂

2019/03/02 發表 1,306 瀏覽
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所以我做1條食譜客數➗3

7 months ago

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