圓頂奶油吐司
描述
這是一道烘焙丙級的題目，吐司散發香甜的奶香味，可自行添加可可、抹茶之類的粉，增加不同的口味，如果放到隔天吃，用電鍋蒸一下就可恢復至剛烤出來的口感。
這次的份量是三條吐司的量，若家裡無攪拌器，則將材料縮減至1條或兩條的量，這樣手揉較不費力。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
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930g
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5g
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12g
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19g
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37g
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93g
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74g
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502g
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25g
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93g
步驟
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糖、鹽、水、奶粉、蛋加於盆中
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加入高筋粉，最後再加入酵母粉 (酵母粉要放於粉上，與底下糖、鹽、冰水分開)
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以鉤狀拌打器攪至麵糰微光滑
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加入奶油拌至光滑
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攪拌至麵糰可拉成薄膜，即完成
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整形成圓形
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放於抹油的容器中進行發酵 放於發酵箱溫度28℃相對濕度75% 發酵50分鐘 (有些烤箱有發酵功能，也可放於電鍋以保溫功能發酵，烤箱找個空位放碗熱水，電鍋底鍋加些熱水確保產生濕度)
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發酵完成
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分隔3等分,整形呈圓形
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中間發酵15分鐘
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吐司模具抹上奶油
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麵糰整形成橢圓形
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桿開成長方型(短邊不要長於模器寬度) 要確實的桿出空氣
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邊邊有空氣則用手壓出
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翻面,醜的那面朝上，抹水
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從上緊實的往下捲,不要包覆空氣
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底下用手指壓破，使底部可完美黏合
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整形成圓柱狀
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放入模具中
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用手略使力往下壓，使其高度一致
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放入發酵箱最後發酵50分鐘 (溫度38℃濕度85%) 如無發酵箱則表面蓋濕布常溫發酵 (會較耗時)
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發酵至麵糰6、7分滿 (圓頂吐司發酵能力佳，發太滿會導致烤焙時漲太高) 表面噴水，即可放入烤箱
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烤箱預熱上火180℃下火230℃ 烤焙30分鐘(20分鐘時調頭)
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完成後馬上重敲倒出(否則會內凹) 放於冷卻架上冷卻
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完成
小撇步
步驟內的動作及材料都不可少，很多人會忘記加鹽，其實鹽和糖都是影響發酵重要的一環。
如果直接放於室溫發酵，都要記得表面蓋濕布，不然表面會幹掉。
每台烤箱的加熱速率及溫度都不太相同，要隨時注意，表面太高溫則適時降低溫度，不然表面就會跟我這次一樣略黑喔😂
