十穀米吐司【烘焙展西式食譜】
天然穀物讓吐司柔軟、每口都有穀物的香味。
食材
十穀米
50g
水
160g
打米漿的水
100cc
外鍋1杯水
180g
麵糰
十穀米漿
280g
高筋麵粉
200g
全麥麵粉
50g
速發酵母
3/4小匙
細沙糖
15g
鹽
3/4小匙
奶油
20g
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1將十穀米泡160g的水，4-5小時。 泡好的十穀米放入電鍋內，外鍋1杯水，煮熟。 煮熟的十穀米放入果汁機中，加入100cc的水，打成米漿。
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2將所有材料（奶油除外）放入攪拌鍋中，成糰後打約5分鍾後，加入奶油再以中速打15分鐘左右，到薄膜的狀態。 放入抹少許油的盆中，進行基礎發酵。（約40分鐘） -
3基礎發酵完成後，分割成2等份，1份約308g。
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4麵糰滾圓，進行中間發酵20分鐘。
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5將麵糰橄成長型後，由短向捲起，再讓麵糰休息20分鐘。
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6休息好的麵糰橄成長型，由短向捲起，放入烤模中，進行最後發酵，50-60分鐘。
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7發到9分模，抹上ㄧ層蛋液，將吐司模盒子蓋上後，放入烤箱，以210度c烤40分鐘。 出爐後馬上倒出，放置鐵網架上放涼。
小撇步
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