十穀米吐司【烘焙展西式食譜】

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天然穀物讓吐司柔軟、每口都有穀物的香味。

份量4人份

食材

十穀米 50g
160g
打米漿的水 100cc
外鍋1杯水 180g
麵糰
十穀米漿 280g
高筋麵粉 200g
全麥麵粉 50g
速發酵母 3/4小匙
細沙糖 15g
3/4小匙
奶油 20g
  • 1 將十穀米泡160g的水,4-5小時。 泡好的十穀米放入電鍋內,外鍋1杯水,煮熟。 煮熟的十穀米放入果汁機中,加入100cc的水,打成米漿。
  • 2 將所有材料(奶油除外)放入攪拌鍋中,成糰後打約5分鍾後,加入奶油再以中速打15分鐘左右,到薄膜的狀態。 放入抹少許油的盆中,進行基礎發酵。(約40分鐘)
  • 3 基礎發酵完成後,分割成2等份,1份約308g。
  • 4 麵糰滾圓,進行中間發酵20分鐘。
  • 5 將麵糰橄成長型後,由短向捲起,再讓麵糰休息20分鐘。
  • 6 休息好的麵糰橄成長型,由短向捲起,放入烤模中,進行最後發酵,50-60分鐘。
  • 7 發到9分模,抹上ㄧ層蛋液,將吐司模盒子蓋上後,放入烤箱,以210度c烤40分鐘。 出爐後馬上倒出,放置鐵網架上放涼。
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小撇步

「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展!用經典烘焙料理迎接春天,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery2016

2016/01/22 發表 889 瀏覽

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