十穀米吐司【烘焙展西式食譜】
份量
4
人份
食材
步驟
-
將十穀米泡160g的水，4-5小時。 泡好的十穀米放入電鍋內，外鍋1杯水，煮熟。 煮熟的十穀米放入果汁機中，加入100cc的水，打成米漿。
-
將所有材料（奶油除外）放入攪拌鍋中，成糰後打約5分鍾後，加入奶油再以中速打15分鐘左右，到薄膜的狀態。 放入抹少許油的盆中，進行基礎發酵。（約40分鐘）
-
基礎發酵完成後，分割成2等份，1份約308g。
-
麵糰滾圓，進行中間發酵20分鐘。
-
將麵糰橄成長型後，由短向捲起，再讓麵糰休息20分鐘。
-
休息好的麵糰橄成長型，由短向捲起，放入烤模中，進行最後發酵，50-60分鐘。
-
發到9分模，抹上ㄧ層蛋液，將吐司模盒子蓋上後，放入烤箱，以210度c烤40分鐘。 出爐後馬上倒出，放置鐵網架上放涼。
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
