糖醋排骨

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小時候很愛媽媽炒的糖醋排骨,帶便當的時候超級下飯,不過這道菜漸漸消失在寶妮媽的餐桌上了!在外面偶爾會吃到,但都是裹粉下去炸,然後調味用蕃茄醬,但跟寶妮心目中的糖醋排骨不一樣啊!
最近做菜突然又想起了這道糖醋排骨,好吧!媽媽不做那就我自己做吧!
寶妮豬原始食譜:http://imbonnie.com/2016/sweet-and-sour-pork-ribs/

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
排骨
400g
鳳梨
1/4顆
青椒
1/2顆
甜椒
1/2顆
調味料
適量
3大匙
米酒
1大匙
醬油
2大匙
烏醋
4大匙
5大匙
  • 1
    食材切成適當大小
  • 2
    起油鍋 因為這次購買的排骨肥肉很多,所以直接榨豬油。不然一般家用食用油就可以。
  • 3
    續轉小火炒糖色 將砂糖/冰糖放入鍋中炒至變色,這個步驟一定要用小火以免溫度太高而使糖焦化變苦
  • 4
    待糖全部融化,並且變成焦糖色就可以了
  • 5
    放入川燙過的排骨炒至上色
  • 6
    依序倒入酒、醬油、醋及水,開大火煮滾後轉小火蓋鍋蓋悶煮15分鐘
  • 7
    15分鐘後,開鍋蓋放入鳳梨及青椒拌炒至上色,再繼續悶煮10分鐘
  • 8
    起鍋前開蓋、開大火收汁,即可起鍋
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小撇步

青椒跟甜椒紅、黃、綠都可以,也可以三種都下,因為黃的顏色會跟鳳梨混在一起,所以我用青椒。(完全是配色考量)
寶妮媽以前是用鳳梨罐頭取代鳳梨,不過現在我們都會儘量減少加工品,所以直接用新鮮鳳梨。(如果用鳳梨罐頭的話,可以用罐頭裡面的糖水取代部份的糖及水)
寶妮豬原始食譜:http://imbonnie.com/2016/sweet-and-sour-pork-ribs/

2016/01/21 發表 6.9 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問炒糖色的糖是否就是那調味料中的那三匙?
謝謝妳❤️

5 months ago
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好棒

9 months ago