雙層藍莓奶酪

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某天自己發揮創意做出來的分層次奶酪
運用巧克力、原味、再加上藍莓慕斯所研發出的奶酪
巧克力採用馬來西亞可可粉+名治巧克力塊
吃起來非常的有層次感
雖然藍莓慕斯做得有點失敗
但是我從日劇(小希的洋菓子)學來的一件事情
即使失敗的東西,也能做出好味道

份量10人份以上

食材

巧克力奶酪
馬來西亞產可可粉 50g
名治巧克力 50g
糖1 15g
瑞穗高脂鮮乳(一罐) 960ml
糖2 80g
吉利丁片 6片
動物性鮮奶油 120ml
原味奶酪
瑞穗高脂鮮乳(一罐) 960ml
80g
吉利丁片 6片
動物性鮮奶油 120ml
藍莓慕斯(正確版)
藍莓果醬 260g
吉利丁片 1片
動物性鮮奶油 220ml
45g
10~15ml
  • 1 先做底層的巧克力奶酪 1.巧克力剝成小塊、吉利丁片泡冰水 2.首先把巧克力塊+粉隔水加熱(可以加點熱水) ---->會變成結塊狀再加入糖1拌勻 3.牛奶用小火煮加入糖2 4.煮到50~60度,加入巧克力塊拌勻 5.拌勻之後加入吉利丁片,大約40度加入動物性鮮奶油 6.倒入模型杯中冷藏
  • 2 第二層原味奶酪 1.牛奶+糖用小火煮到50~60度 2.加入吉利丁片融化 3.差不多40度時加入動物性鮮奶油 4.用湯匙慢慢加入第二層
  • 3 上面的慕斯 1.先把動物性鮮奶油用攪拌器打成用手可以勾起來的樣子(類似蛋白的濕性發泡) 2.藍莓果醬+糖還有一些水 3.煮好了加入吉利丁片拌勻 4.冷卻到溫溫的開始加入動物鮮奶油攪拌均勻 5.冷卻好之後放到奶酪上面
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小撇步

1.牛奶溫度判斷---> 40度 手伸下去溫溫的 60度手伸下去有點燙
2.吉利丁要泡冰水--->泡溫水會融化
3.為甚麼第二層要用湯匙撈--->本人測試過用倒的會毀掉第一層
到時候就很難看
4.一層50g 藍莓慕斯大約1杯一湯匙 剩下的在平均分配
5.全部完成之後記得蓋蓋子放入冰箱即可

2016/01/20 發表 776 瀏覽

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