檸檬紅茶醃魚佐蘆筍胡蘿蔔凝膠
描述
這是出自於《非洲大自然廚房》的食譜，基本上是一道醃魚料理的前菜，清爽的檸檬紅茶味道，淡淡檸檬酸與微鹹的魚肉搭配上微甜的胡蘿蔔、蘋果汁、薑汁與檸檬汁混合的凝膠，是我在台灣沒有吃過的食物類型。
份量
時間
食材
步驟
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醃魚的話請到魚販跟他說你要白肉魚，要拿來風乾的。因為應該比較少人自己用粗鹽醃魚，這樣解釋他比較能夠幫你推薦適合的魚。我也不知道用了哪種魚，不過是魚販已經幫我把皮剝好，是肉稍微比較緊實的魚。請他幫你切成兩大片魚片。
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紅茶茶葉我原本想從食品材料行買，但是我沒找到，剛好家裡有一大包紅茶茶包，我就拆了大概十包來用。
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準備一個大碗，把醃魚的材料粗鹽、紅糖、紅茶茶葉放到碗裡面，然後再用挫籤的工具磨一整顆檸檬的皮進碗裡，全部混合在一起。
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準備一個底部平坦的容器，先鋪一層醃料。然後把魚肉皮朝下放入，在上面再鋪上剩下的醃料，記得要全部都覆蓋著。用保鮮膜蓋上後放到冰箱十二小時至四十八小時。我這次用了大約二十八小時，但是魚肉稍硬，如果同樣的魚我下次會用二十小時左右。註：圖片示意是鋪上醃料之後放上魚肉的樣子，上面還要用醃料鋪滿到看不見魚肉！
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這個時候應該已經進入隔天了，醃魚過了四五個小時後，你就可以看到容器旁開始出水就是醃魚成功的徵兆，隔天應該會大量出水。把魚肉從醃料裡面取出用水把魚肉上的醃料沖乾淨，這時候你的魚肉應該會變得有點硬，有點像是魚乾。找個盤子放子待會要用。
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凝膠做法。請把胡蘿蔔、蘋果削皮切丁，少許薑切末後全部丟到果菜機裡面，再擠半顆檸檬汁進去，打到非常細。接下來用一個篩子先第一次把果汁濾出來並且用大湯匙在上面擠壓，接下來再用濾紙過濾一次（我是用咖啡濾紙）確認只剩下果汁沒有任何渣。
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把鍋子燒熱，放入果汁與洋菜粉並且小力的攪拌，等到滾了之後，找一個平底的盤子把果汁倒進去，他很快就會變成果凍狀。等放涼之後放到冰箱裡。
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準備一個盤子，把上面的凝膠切一個正方形擺到盤子裡面。
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把鍋子燒熱倒入橄欖油，蒜頭切片後丟進去炒到有點脆，再把切片的蘑菇、去籽辣椒放進鍋裡炒，並且用黑胡椒調味（請不要加鹽，魚肉已經會鹹了）。最後再放入蘆筍炒脆即可。
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小撇步
本食譜出自於《非洲大自然廚房》，請參考原文網址 http://www.kiranjethwa.net/recipes/cured-kob-with-carrot-apple-ginger-jelly-white-green-asparagus/
