檸檬紅茶醃魚佐蘆筍胡蘿蔔凝膠 這是出自於《非洲大自然廚房》的食譜,基本上是一道醃魚料理的前菜,清爽的檸檬紅茶味道,淡淡檸檬酸與微鹹的魚肉搭配上微甜的胡蘿蔔、蘋果汁、薑汁與檸檬汁混合的凝...

檸檬紅茶醃魚佐蘆筍胡蘿蔔凝膠


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這是出自於《非洲大自然廚房》的食譜,基本上是一道醃魚料理的前菜,清爽的檸檬紅茶味道,淡淡檸檬酸與微鹹的魚肉搭配上微甜的胡蘿蔔、蘋果汁、薑汁與檸檬汁混合的凝膠,是我在台灣沒有吃過的食物類型。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
醃魚
300g
100g
一顆的皮
配料
一把
一把
四瓣
少許
一條
胡蘿蔔凝膠
5g 以內
500g
一顆
少許
半顆
  • 1
    醃魚的話請到魚販跟他說你要白肉魚,要拿來風乾的。因為應該比較少人自己用粗鹽醃魚,這樣解釋他比較能夠幫你推薦適合的魚。我也不知道用了哪種魚,不過是魚販已經幫我把皮剝好,是肉稍微比較緊實的魚。請他幫你切成兩大片魚片。
  • 2
    紅茶茶葉我原本想從食品材料行買,但是我沒找到,剛好家裡有一大包紅茶茶包,我就拆了大概十包來用。
  • 3
    準備一個大碗,把醃魚的材料粗鹽、紅糖、紅茶茶葉放到碗裡面,然後再用挫籤的工具磨一整顆檸檬的皮進碗裡,全部混合在一起。
  • 4
    準備一個底部平坦的容器,先鋪一層醃料。然後把魚肉皮朝下放入,在上面再鋪上剩下的醃料,記得要全部都覆蓋著。用保鮮膜蓋上後放到冰箱十二小時至四十八小時。我這次用了大約二十八小時,但是魚肉稍硬,如果同樣的魚我下次會用二十小時左右。註:圖片示意是鋪上醃料之後放上魚肉的樣子,上面還要用醃料鋪滿到看不見魚肉!
  • 5
    這個時候應該已經進入隔天了,醃魚過了四五個小時後,你就可以看到容器旁開始出水就是醃魚成功的徵兆,隔天應該會大量出水。把魚肉從醃料裡面取出用水把魚肉上的醃料沖乾淨,這時候你的魚肉應該會變得有點硬,有點像是魚乾。找個盤子放子待會要用。
  • 6
    凝膠做法。請把胡蘿蔔、蘋果削皮切丁,少許薑切末後全部丟到果菜機裡面,再擠半顆檸檬汁進去,打到非常細。接下來用一個篩子先第一次把果汁濾出來並且用大湯匙在上面擠壓,接下來再用濾紙過濾一次(我是用咖啡濾紙)確認只剩下果汁沒有任何渣。
  • 7
    把鍋子燒熱,放入果汁與洋菜粉並且小力的攪拌,等到滾了之後,找一個平底的盤子把果汁倒進去,他很快就會變成果凍狀。等放涼之後放到冰箱裡。
  • 8
    準備一個盤子,把上面的凝膠切一個正方形擺到盤子裡面。
  • 9
    把鍋子燒熱倒入橄欖油,蒜頭切片後丟進去炒到有點脆,再把切片的蘑菇、去籽辣椒放進鍋裡炒,並且用黑胡椒調味(請不要加鹽,魚肉已經會鹹了)。最後再放入蘆筍炒脆即可。
  • 10
    把蘆筍、蘑菇放到正方形的凝膠上。醃魚肉切片後放到蘆筍上,大功告成 \o/
小撇步

本食譜出自於《非洲大自然廚房》,請參考原文網址 http://www.kiranjethwa.net/recipes/cured-kob-with-carrot-apple-ginger-jelly-white-green-asparagus/

2016/01/19 發表 1,054 瀏覽
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