脆皮起司麵包捲
份量
4
人份
步驟
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將所有材料除了「鹽、奶油」之外放入容器中。麵包機選擇「品項 30 烏龍麵模式」製作麵團，成團後丟入鹽（約6分鐘後），行程跑10分鐘後按下取消鍵，蓋上蓋子讓麵團休息10分鐘。時間到後，加入奶油，再按一次「品項 30 烏龍麵模式」跑完整個行程。
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選「品項 21 發酵模式」進行發酵，依當日氣溫發酵時間不同，大約1小時左右，約膨脹至2倍大即可。（如果沒有麵包機，可放置未開火的烤箱內，放一碗熱水進行發酵）
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取出用手稍微壓一下排氣，並壓成圓餅狀，再切成8等份。
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將麵糰稍微拉長，再桿成長條水滴狀（下寬上窄，寬的地方約6-7公分寬就好，烤出來才會圓圓胖胖的，長度約25公分，捲起來才會有明顯的捲度）。比較寬的那一邊放上起司，從那寬的那邊開始捲到細的那邊，接合處朝下並捏緊。
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放置未開火的烤箱內，放一碗熱水進行30分鐘的最後發酵。
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取出並預熱烤箱，麵團表面刷上一層薄薄的水，可以撒一些海鹽上去。以195度烤約18-20分鐘，至表面金黃即可。
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麵包跟起司都會牽絲！！
小撇步
* 起司絲可用乳酪起司塊，或有鹽奶油取代
* 法國粉比例約等於高筋麵粉除以 3 的量。
* 烤前刷的水只要薄薄的就好，太厚烤出來的皮會厚。也可以不要刷水，外皮會更脆但烤色不會那麼金黃。
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