659 食譜 2.5 萬粉絲

花雕雞[淬釀巧婦上菜]

Name: 花雕雞[淬釀巧婦上菜] by Lina /布魯媽媽
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 去骨雞腿排 400g; 乾香菇 6朵; [調味料A] 淬釀醬油露 1大匙; [調味料A] 冰糖 1大匙; [調味料B] 淬釀醬油露 1大匙; 杏鮑菇 2根; 老薑片 8片; [調味料B] 白胡椒 1/4茶匙; [醃漬料] 淬釀醬油露 2大匙; 青蔥 1枝; [調味料B] 辣椒醬 1/2茶匙; [醃漬料] 花雕酒 1大匙; 乾辣椒 5根; [調味料B] 花雕酒 150ml; [醃漬料] 胡椒鹽 1/4茶匙; 麻油 2大匙; [調味料B] 冰糖 1茶匙

描述

花雕酒香撲鼻，雞腿肉燒至軟嫩入味，食材組合簡單卻不失大器的一道年菜，要讓家人吃得安心，就選擇使用美國非基改黃豆釀造的淬釀醬油露，讓花雕雞呈現勾人的褐色光澤，在團圓年夜飯上呈現色香味俱全，一上桌就能引發大夥兒滿滿食慾的美味料理喔！

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

去骨雞腿排

400g
乾香菇

6朵
杏鮑菇

2根
老薑片

8片
青蔥

1枝
乾辣椒

5根
麻油

2大匙

調味料A

淬釀醬油露

1大匙
冰糖

1大匙

調味料B

淬釀醬油露

1大匙
白胡椒

1/4茶匙
辣椒醬

1/2茶匙
花雕酒

150ml
冰糖

1茶匙

醃漬料

淬釀醬油露

2大匙
花雕酒

1大匙
胡椒鹽

1/4茶匙

看全部食材

步驟

主材料備齊。去骨雞腿排切成大塊狀、青蔥切段、乾香菇泡水備用。
將醃漬料和雞腿肉塊混合均勻後靜置約15分鐘入味。用淬釀醬油露做基礎的醃漬調味，不太需要其他額外的瓶瓶罐罐，簡單就能讓雞肉鹹香好吃喔:)
麻油加上1茶匙的植物油熱平底鍋，將老薑片下鍋小火煸炒出香氣。
將醃漬好的雞腿肉塊下鍋一起翻炒，待肉塊顏色開始轉白時，將調味料A倒入一起翻炒出醬色。
切成適當大小的香菇及杏鮑菇、乾辣椒、蔥白段下鍋一起翻炒均勻。
再將除了冰糖之外的調味料B通通倒入鍋中，蓋上鍋蓋悶煮約10分鐘。
打開鍋蓋再將調味料B中的冰糖，蔥青段放入翻炒約5分鐘待醬汁收至濃稠即可。
花雕酒香撲鼻，雞腿肉燒至軟嫩入味，簡單用淬釀醬油露為主調味，鹹香中帶點甘甜，很輕鬆就能完成的一道年菜，食材組合簡單卻不失大器，團圓圍爐，色香味俱全，一上桌就能引發大夥兒滿滿食慾的美味料理喔！