狗骨頭麵包

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和妹妹在國外相依為命努力了一學期後, 終於可以回家好好放鬆和玩我最愛的烘焙了! 這個狗骨頭麵包表皮香酥,口感鬆軟,還會牽絲呢. 狗骨頭麵包裡頭包了滿滿的 cheese , 一出爐用手剝來吃可是會爆漿的哦.

食材

湯種麵糊
高筋麵粉 25g
125 ml
麵包麵糰
高筋麵粉 260g
低筋麵粉 40g
奶粉 25g
一搓
1T
20g
速發酵母粉 1.5t
溫水 約50~60ml
餡料及表面裝飾
比薩乳酪條 適量
帕瑪森起士粉 適量
全蛋液 半顆
  • 1 把湯種材料攪拌均勻放入鍋中, 以小火加熱並持續攪拌成濃稠狀即可, 放涼.
  • 2 將麵包麵糰的材料和湯種麵糊放入盆中 (注意!酵母不可放在糖和鹽的旁邊!) 溫水慢慢加入揉成柔軟的麵糰.
  • 3 將麵糰揉打至出現薄膜. 發酵 1小時
  • 4 發酵至兩倍大後, 用拳頭把空氣壓出, 進行中間發酵 15 分鐘
  • 5 [整形] 將麵糰滾圓, 用雙手搓成40公分長以上的條狀. 壓扁, 稍微將長條狀桿開, 於中央擺上比薩乳酪絲再將收口捏緊.
  • 6 麵糰兩端各打上一個結, 再發酵 1 小時. 表面塗上全蛋液, 撒上比薩乳酪絲和帕瑪森起士粉 以170度烘烤20~25分鐘即可享用!
  • 7 這是我們家大史的最愛!
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小撇步

麵糰水量請依實際狀況調整

2016/01/16 發表 826 瀏覽

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