巧克力棉花蛋糕
描述
這次參考的是小星星廚房的巧克力棉花蛋糕，利用燙麵法+水浴法，烤出來的蛋糕組織綿密細緻，口感帶點濕潤又不乾柴，好吃極了！
詳細圖文食譜：http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?entryid=655585
時間
食材
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40g
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45g
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15g
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3顆
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50g
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1/4小匙
步驟
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首先製作蛋黃糊，將蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶全倒在一起，攪拌均勻備用，低筋麵粉跟無糖可可粉也可以先過篩。 今天跟肉哥一起做蛋糕，在家親子烘焙很有趣的唷！
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接著製作燙麵糊，乾淨的鍋子裡倒入植物油，這次搭配的依舊是「台灣源味本舖」的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油，頂級初榨的橄欖油品質穩定，耐高溫達200度以上，除了天天下廚使用，用來烘焙點心也很適合
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將油移至瓦斯爐小火加熱，看到油產生紋路後關火
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然後倒入過篩後的低筋麵粉跟無糖可可粉，攪拌成無粉狀的麵粉，利用燙麵法可以讓麵粉吸入更多油脂跟水分，等等吃起來口感才會濕潤
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等燙麵糊稍涼就倒入蛋黃糊，一樣攪拌均勻成巧克力麵糊，攪拌的工作就交給小幫手負責了XD這時可以先將烤箱轉到180度預熱
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然後打蛋白霜～蛋白要放在無油無水的容器，也不能沾到蛋黃，不然會打不起來。先打成粗泡沫，然後倒點白醋或檸檬汁，也有人會加塔塔粉，加點酸是為了中和蛋白中的鹼性，讓打發的蛋白泡沫更穩定，也可以省略不加
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砂糖分三次加入，慢慢打成濕性發泡，就是打蛋器上的蛋白霜呈現彎曲的狀態即可
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先挖1/3的蛋白霜混入巧克力麵糊裡，輕柔快速的由下往上攪拌均勻
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接著把剩下的蛋白霜倒入，一樣輕柔快速的由下往上攪拌均勻，避免過度攪拌造成蛋白消泡
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蛋糕糊倒入模型，敲一下震出汽泡戳破，在意的話表面可以抹平烤出來會更漂亮～我是手忙腳亂就拿去烤了XD 取一個較深的容器裝沸騰的熱水隔水蒸烤，烤的過程如果開烤箱會造成溫度驟降蛋糕縮，所以水要倒得夠多，至少2cm以上。這次用的是活動底的烤模，所以在底部包錫箔紙，避免水滲到蛋糕裡
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烤箱用170度烤10分鐘，再轉成150度烤45分鐘，烤好悶個五分鐘再從烤箱取出，竹籤插入不沾黏就是熟了！這個蛋糕不用倒扣，直接放涼，蛋糕冷卻會微縮一些，很好脫模
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每次烤蛋糕溫度沒控制好，烤的過程都很漂亮，但一冷表面就縮得很嚴重 第一次烤出的蛋糕沒有皺巴巴，好開心呀！
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做點心的油要慎選，尤其蛋糕使用植物油，不要挑油味太重的，之前我試過，烤出來蛋糕味道會很可怕＞＜ 使用頂級的冷壓初榨橄欖油，淡淡的青草香，烤出來的蛋糕沒有油味，還能吃得更健康
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看這質地，吃起來鬆軟綿密又有彈性！很像布丁蛋糕，吃起來清爽不甜膩，也可以當基本的蛋糕體，剖開夾餡抹奶油，變化出豐富的滋味！冰過更好吃！！！放個兩天也不減這款巧克力棉花蛋糕的風味～
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撇開被我切壞這點，燙麵法+水浴法製成的巧克力棉花蛋糕味道真的很不錯～值得大家挑戰看看！
小撇步
做蛋糕唯一關鍵就是蛋白打發跟烘焙的溫度，利用燙麵法+水浴法，烤出來的蛋糕組織綿密細緻，口感帶點濕潤又不乾柴，好吃極了！
