巧克力棉花蛋糕

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這次參考的是小星星廚房的巧克力棉花蛋糕,利用燙麵法+水浴法,烤出來的蛋糕組織綿密細緻,口感帶點濕潤又不乾柴,好吃極了!
詳細圖文食譜:http://blog.sina.com.tw/gogochiai/article.php?entryid=655585

烹調時間90分鐘

食材

A.燙麵糊
梅爾雷赫橄欖油(植物油) 40g
低筋麵粉 45g
無糖可可粉 15g
B.蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖(我家沒有所以用二砂) 50g
檸檬汁或白醋 1/4小匙
C.蛋黃糊
蛋黃 3顆
全蛋 1顆
牛奶 50g
  • 1首先製作蛋黃糊,將蛋黃3顆、全蛋1顆、牛奶全倒在一起,攪拌均勻備用,低筋麵粉跟無糖可可粉也可以先過篩。 今天跟肉哥一起做蛋糕,在家親子烘焙很有趣的唷!
  • 2接著製作燙麵糊,乾淨的鍋子裡倒入植物油,這次搭配的依舊是「台灣源味本舖」的梅爾雷赫冷壓初榨橄欖油,頂級初榨的橄欖油品質穩定,耐高溫達200度以上,除了天天下廚使用,用來烘焙點心也很適合
  • 3將油移至瓦斯爐小火加熱,看到油產生紋路後關火
  • 4然後倒入過篩後的低筋麵粉跟無糖可可粉,攪拌成無粉狀的麵粉,利用燙麵法可以讓麵粉吸入更多油脂跟水分,等等吃起來口感才會濕潤
  • 5等燙麵糊稍涼就倒入蛋黃糊,一樣攪拌均勻成巧克力麵糊,攪拌的工作就交給小幫手負責了XD這時可以先將烤箱轉到180度預熱
  • 6然後打蛋白霜~蛋白要放在無油無水的容器,也不能沾到蛋黃,不然會打不起來。先打成粗泡沫,然後倒點白醋或檸檬汁,也有人會加塔塔粉,加點酸是為了中和蛋白中的鹼性,讓打發的蛋白泡沫更穩定,也可以省略不加
  • 7砂糖分三次加入,慢慢打成濕性發泡,就是打蛋器上的蛋白霜呈現彎曲的狀態即可
  • 8先挖1/3的蛋白霜混入巧克力麵糊裡,輕柔快速的由下往上攪拌均勻
  • 9接著把剩下的蛋白霜倒入,一樣輕柔快速的由下往上攪拌均勻,避免過度攪拌造成蛋白消泡
  • 10蛋糕糊倒入模型,敲一下震出汽泡戳破,在意的話表面可以抹平烤出來會更漂亮~我是手忙腳亂就拿去烤了XD 取一個較深的容器裝沸騰的熱水隔水蒸烤,烤的過程如果開烤箱會造成溫度驟降蛋糕縮,所以水要倒得夠多,至少2cm以上。這次用的是活動底的烤模,所以在底部包錫箔紙,避免水滲到蛋糕裡
  • 11烤箱用170度烤10分鐘,再轉成150度烤45分鐘,烤好悶個五分鐘再從烤箱取出,竹籤插入不沾黏就是熟了!這個蛋糕不用倒扣,直接放涼,蛋糕冷卻會微縮一些,很好脫模
  • 12每次烤蛋糕溫度沒控制好,烤的過程都很漂亮,但一冷表面就縮得很嚴重 第一次烤出的蛋糕沒有皺巴巴,好開心呀!
  • 13做點心的油要慎選,尤其蛋糕使用植物油,不要挑油味太重的,之前我試過,烤出來蛋糕味道會很可怕>< 使用頂級的冷壓初榨橄欖油,淡淡的青草香,烤出來的蛋糕沒有油味,還能吃得更健康
  • 14看這質地,吃起來鬆軟綿密又有彈性!很像布丁蛋糕,吃起來清爽不甜膩,也可以當基本的蛋糕體,剖開夾餡抹奶油,變化出豐富的滋味!冰過更好吃!!!放個兩天也不減這款巧克力棉花蛋糕的風味~
  • 15撇開被我切壞這點,燙麵法+水浴法製成的巧克力棉花蛋糕味道真的很不錯~值得大家挑戰看看!
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小撇步

做蛋糕唯一關鍵就是蛋白打發跟烘焙的溫度,利用燙麵法+水浴法,烤出來的蛋糕組織綿密細緻,口感帶點濕潤又不乾柴,好吃極了!

2016/01/14 發表 3,112 瀏覽

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