名店配方炸排骨

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無論是台北東區或西區都有非常好吃的炸排骨老店. 今天分享Vivian的實驗結果,仿製名店配方炸排骨!到底像不像呢?大家一起來試試看吧!
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份量8人份 烹調時間10分鐘

食材

白胡椒 0.5大匙
黑胡椒 0.5大匙
肉桂粉 1/4 小匙
五香粉 1/4 小匙
砂糖 3大匙
醬油(我用萬家香大吟釀) 100g
蠔油(我用李錦記舊庄) 2大匙
100g
米酒 100g
1公分厚的豬里肌 13片
粉漿
雞蛋 2顆
日本太白粉 80g
粗粒地瓜粉 80g
  • 1 排骨斷筋.用肉捶拍鬆.
  • 2 加入調味料拌醃約2小時.(放隔夜更入味)
  • 3 加入2個蛋,日本太白粉80g,粗粒地瓜粉80g,充分攪拌均勻.
  • 4 現吃就直接油炸.多做的一片一片用塑膠袋裝好 、冷凍.(密封好冷凍保存至少可以3個月)
  • 5 將炸油燒熱至180℃上下,然後將肉片下鍋炸至酥黃,撈起瀝乾即可.
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小撇步

如喜歡排骨外層更酥脆.可改全用粗粒地瓜粉
用煎的也可以,但ㄧ定要確定鍋夠熱,外表才能酥脆.
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部落格:http://goo.gl/ckXu2B
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2016/01/12 發表 2.7 萬 瀏覽

有 7 人跟著做

討論共 3 則

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2 個月前
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請問你里肌肉多重?

9 個月前
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請問你這配方肉是幾片?還是幾克?

1 年前