零脂肪藍莓Bagel 【味蕾周記】

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由於Bagel的配方基本上是不添加雞蛋及油脂,也因此較一般的歐式甜麵包來得少負擔。有鑑於藍莓富含花青素的營養價值及低熱量零脂肪的紫色魅力所致,今天決定來想試試這款營養的Bagel,口味不賴哦!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
乾酵母 4g
細砂糖 5g
5g
藍莓 50g
120cc
糖水(燙貝果用) 500cc
  • 1先將藍莓跟水打成汁備用
  • 2將材料全混和後再加入藍莓汁,拌勻至無粉類顆粒時,開始搓揉甩打呈光滑狀
  • 3將麵糰整型成圓球狀後,蓋上麵包布或保鮮膜,進行第一次發酵約40分鐘 (第一次發酵需到用手指搓麵糰時,麵糰不會立即回彈並留下孔洞的程度才算OK )
  • 4壓麵糰排氣後,用刮版切約6-8份,再搓圓並蓋上濕布進行約15分鐘的中間發酵
  • 5中間發酵後,將麵糰桿成長方形,從長邊往前捲,收口輕壓呈長條狀再將另一端略壓平以包覆另一端呈圓圈狀
  • 6將麵糰全整為圈型後,放於烤盤上並略噴點水,進行最後發酵約40分鐘
  • 7煮一鍋糖水(糖1:水10),陸續將貝果正反面各燙約15秒後快速撈起瀝乾,置於舖有烤焙紙的烤盤上
  • 8放進已經預熱好200度的烤箱,烤約18分鐘
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小撇步

1.貝果燙過糖水才會外酥內Q,烤出來的色澤也比較好看,千萬別偷懶省略。
2.貝果因為沒有加蛋,所以保存時間可以較長,吃不完當天放冷凍後約可保存一個月,要吃時直接放烤箱略噴一點水烤,一樣美味!

2016/01/10 發表 4,549 瀏覽

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討論共 4 則

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水可改成鮮奶嗎

1 年前
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藍莓有替代的方式嗎?

2 年前
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作者回應

不加藍莓,就做原味也可,但是水份比例要略為調整到150cc左右,或是可嘗試加點伯爵紅茶粉(即茶包,可用湯匙壓細) ,口味很不賴, 圖解可參考我以前寫的專欄 http://www.ettoday.net/news/20120927/107616.htm

2 年前
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糖+水煮溶化並滾沸,再放入整型及發酵完成的貝果麵糰,讓麵糰兩面在滾沸的糖水裡各燙個15-30秒都OK^^

2 年前
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燙糖水?不是很懂?
把麵團放進熱糖水中嗎?

2 年前
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作者回應

麵糰完成最後發酵後,再放入糖水中略燙15-30秒,這是做bagel一定要的步驟,不燙過糖水口感就不一樣了, 圖解可參考我以前寫的專欄 http://www.ettoday.net/news/20120927/107616.htm

2 年前