黃金龍蝦燉飯-DR.FU鑄鐵鍋 1. 用白酒南瓜當做基底,吸收龍蝦肉汁後的濃郁鮮味一試難忘! 2. 主廚級的大菜,需要一些小技巧,但別擔心! 所有該注意的料理技巧都整理在小撇步啰。 3....

黃金龍蝦燉飯-DR.FU鑄鐵鍋


Edward Fu
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1. 用白酒南瓜當做基底,吸收龍蝦肉汁後的濃郁鮮味一試難忘!
2. 主廚級的大菜,需要一些小技巧,但別擔心! 所有該注意的料理技巧都整理在小撇步啰。
3. 白酒一定要挑好,沒用完的直接冰起來當配餐酒,開個玩笑騙客人妳是仕酒師
4. 沒有鑄鐵鍋也可以用平底鍋輕鬆料理!這不是le creuset 的葉配文,但這鍋子真的很好用...

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
一隻
200G
100g
半顆
3大匙
兩匙
三片
少許
  • 1
    備料 1. 準備龍蝦:要快就用熟凍的,生的風味更佳,腹肉對切並將螯殼上下夾碎出裂痕 2. 洗淨蛤蠣,確定沒沙,白米洗淨 3. 洋蔥,南瓜去皮去子洗淨,切丁後通通直接微波3~5分鐘快速軟化 照片里的牛肉是另一種燉飯用的,別加XD
  • 2
    開始用奶油中火炒洋蔥丁,灑少許鹽炒到褐色,這步驟千萬別省略! 炒完洋蔥加入生米繼續炒,炒約5分鐘使米都上油 放入軟化的南瓜丁以及所有香料葉下去拌炒,炒勻後灑少許鹽再炒5分鐘
  • 3
    加入白酒,大約50ml左右 挑白酒:盡量不要甜的(像moscato類),甜味會滿突兀的 用有過桶的chardonnay的果香+奶油香是最適合海鮮燉飯的,可以挑美國nappa valley,酒精濃度高一點的風味會更家 注意: 沒用完的白酒來配餐也非常搭! 完美的配餐酒讓人誤以為你是仕酒師
  • 4
    再旁邊用一個小鍋子加熱海鮮高湯 (高湯有溫差會煮更久+口感變差) 慢慢把熱高湯加入鍋中直到水份跟料差不多同高度
  • 5
    放入花枝蛤蠣跟處理好的龍蝦 整支壓到湯汁中用小火慢煮
  • 6
    紙能用小火慢煮,汁少了就再加入熱高湯 想要香氣再更濃一點此時也可以再加入一些白酒 同時加海鹽及少許胡椒粉調整鹹度 等約40分鐘後,試吃米飯,熟透即可上桌
小撇步

TIPS:
1. 龍蝦一定要將腹部與頭部切開,以及螯殼要夾出裂痕,讓龍蝦味融入飯中
2. 白米炒過才能維持Q彈感
3. 南瓜洋蔥都可以切碎微波來加速軟化時間
4. 洋蔥炒成褐色是重要的步驟,炒熟跟沒炒熟是完全不同風味
5. 白酒用甜白酒或香檳會是場悲劇
6.加入高湯跟海鮮後請轉小火溫柔對待你的飯,否則會焦,海鮮也會老掉
7. 花枝可換成類似食材,但別放太多,蛤蜊不建議換,加上白酒是種神奇組合

2016/01/10 發表 2,152 瀏覽
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Edward Fu
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好想吃!!

4 years ago

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