黃金龍蝦燉飯-DR.FU鑄鐵鍋
描述
1. 用白酒南瓜當做基底，吸收龍蝦肉汁後的濃郁鮮味一試難忘！
2. 主廚級的大菜，需要一些小技巧，但別擔心！ 所有該注意的料理技巧都整理在小撇步啰。
3. 白酒一定要挑好，沒用完的直接冰起來當配餐酒，開個玩笑騙客人妳是仕酒師
4. 沒有鑄鐵鍋也可以用平底鍋輕鬆料理！這不是le creuset 的葉配文，但這鍋子真的很好用...
份量
時間
食材
步驟
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備料 1. 準備龍蝦:要快就用熟凍的，生的風味更佳，腹肉對切並將螯殼上下夾碎出裂痕 2. 洗淨蛤蠣，確定沒沙，白米洗淨 3. 洋蔥，南瓜去皮去子洗淨，切丁後通通直接微波3~5分鐘快速軟化 照片里的牛肉是另一種燉飯用的，別加XD
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開始用奶油中火炒洋蔥丁，灑少許鹽炒到褐色，這步驟千萬別省略！ 炒完洋蔥加入生米繼續炒，炒約5分鐘使米都上油 放入軟化的南瓜丁以及所有香料葉下去拌炒，炒勻後灑少許鹽再炒5分鐘
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加入白酒，大約50ml左右 挑白酒：盡量不要甜的(像moscato類），甜味會滿突兀的 用有過桶的chardonnay的果香+奶油香是最適合海鮮燉飯的，可以挑美國nappa valley，酒精濃度高一點的風味會更家 注意： 沒用完的白酒來配餐也非常搭! 完美的配餐酒讓人誤以為你是仕酒師
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再旁邊用一個小鍋子加熱海鮮高湯 （高湯有溫差會煮更久+口感變差） 慢慢把熱高湯加入鍋中直到水份跟料差不多同高度
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放入花枝蛤蠣跟處理好的龍蝦 整支壓到湯汁中用小火慢煮
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紙能用小火慢煮，汁少了就再加入熱高湯 想要香氣再更濃一點此時也可以再加入一些白酒 同時加海鹽及少許胡椒粉調整鹹度 等約40分鐘後，試吃米飯，熟透即可上桌
小撇步
TIPS:
1. 龍蝦一定要將腹部與頭部切開，以及螯殼要夾出裂痕，讓龍蝦味融入飯中
2. 白米炒過才能維持Q彈感
3. 南瓜洋蔥都可以切碎微波來加速軟化時間
4. 洋蔥炒成褐色是重要的步驟，炒熟跟沒炒熟是完全不同風味
5. 白酒用甜白酒或香檳會是場悲劇
6.加入高湯跟海鮮後請轉小火溫柔對待你的飯，否則會焦，海鮮也會老掉
7. 花枝可換成類似食材，但別放太多，蛤蜊不建議換，加上白酒是種神奇組合
![[鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F168643%2Fad47eaa7070d81d1.jpg&width=200)
