黃金龍蝦燉飯-DR.FU鑄鐵鍋

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1. 用白酒南瓜當做基底,吸收龍蝦肉汁後的濃郁鮮味一試難忘!
2. 主廚級的大菜,需要一些小技巧,但別擔心! 所有該注意的料理技巧都整理在小撇步啰。
3. 白酒一定要挑好,沒用完的直接冰起來當配餐酒,開個玩笑騙客人妳是仕酒師
4. 沒有鑄鐵鍋也可以用平底鍋輕鬆料理!這不是le creuset 的葉配文,但這鍋子真的很好用...

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

龍蝦 一隻
蛤蠣 200G
小花枝 100g
海鮮高湯 2罐
南瓜 半顆
白米或義式米 2杯
台灣洋蔥 2顆
奶油 3大匙
巴西里葉 兩匙
月桂葉 三片
白酒 少許
mozzarella起司 兩片
  • 1 備料 1. 準備龍蝦:要快就用熟凍的,生的風味更佳,腹肉對切並將螯殼上下夾碎出裂痕 2. 洗淨蛤蠣,確定沒沙,白米洗淨 3. 洋蔥,南瓜去皮去子洗淨,切丁後通通直接微波3~5分鐘快速軟化 照片里的牛肉是另一種燉飯用的,別加XD
  • 2 開始用奶油中火炒洋蔥丁,灑少許鹽炒到褐色,這步驟千萬別省略! 炒完洋蔥加入生米繼續炒,炒約5分鐘使米都上油 放入軟化的南瓜丁以及所有香料葉下去拌炒,炒勻後灑少許鹽再炒5分鐘
  • 3 加入白酒,大約50ml左右 挑白酒:盡量不要甜的(像moscato類),甜味會滿突兀的 用有過桶的chardonnay的果香+奶油香是最適合海鮮燉飯的,可以挑美國nappa valley,酒精濃度高一點的風味會更家 注意: 沒用完的白酒來配餐也非常搭! 完美的配餐酒讓人誤以為你是仕酒師
  • 4 再旁邊用一個小鍋子加熱海鮮高湯 (高湯有溫差會煮更久+口感變差) 慢慢把熱高湯加入鍋中直到水份跟料差不多同高度
  • 5 放入花枝蛤蠣跟處理好的龍蝦 整支壓到湯汁中用小火慢煮
  • 6 紙能用小火慢煮,汁少了就再加入熱高湯 想要香氣再更濃一點此時也可以再加入一些白酒 同時加海鹽及少許胡椒粉調整鹹度 等約40分鐘後,試吃米飯,熟透即可上桌
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小撇步

TIPS:
1. 龍蝦一定要將腹部與頭部切開,以及螯殼要夾出裂痕,讓龍蝦味融入飯中
2. 白米炒過才能維持Q彈感
3. 南瓜洋蔥都可以切碎微波來加速軟化時間
4. 洋蔥炒成褐色是重要的步驟,炒熟跟沒炒熟是完全不同風味
5. 白酒用甜白酒或香檳會是場悲劇
6.加入高湯跟海鮮後請轉小火溫柔對待你的飯,否則會焦,海鮮也會老掉
7. 花枝可換成類似食材,但別放太多,蛤蜊不建議換,加上白酒是種神奇組合

2016/01/10 發表 1,655 瀏覽

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好想吃!!

2 年前