奶油肉鬆捲


Judy 烘焙亂亂玩
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鬆軟的台式麵包一向是家人的最愛
自己手做可以不用像外面販售的甜麵包糖油那麼多
兼具健康又好吃
內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380492980

食材
隔夜中種
主麵團
內餡
適量
表面裝飾
適量
  • 1
    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3
    將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4
    將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5
    休息好的麵團用雙手滾成椎狀(水滴狀),用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,在較寬處放入適量肉鬆,由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
  • 6
    烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 7
    進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
小撇步

內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行…
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如用速發酵母,中種1克、主麵團4克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/01/10 發表 1,882 瀏覽
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