奶油肉鬆捲

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鬆軟的台式麵包一向是家人的最愛
自己手做可以不用像外面販售的甜麵包糖油那麼多
兼具健康又好吃
內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行
詳細圖文請參考
https://www.facebook.com/judyliuface
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/380492980

食材

隔夜中種
高筋麵粉 350g
235g
新鮮酵母 3g
主麵團
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 70g
雞蛋 1顆
鮮奶 55g
奶粉 20g
細砂糖 50g
發酵奶油 40g
5g
新鮮酵母 12g
內餡
肉鬆 適量
表面裝飾
全蛋液 適量
  • 1 前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2 將主麵團材料(奶油除外),加入全部中種(用手剝成小塊放入),先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現簿膜
  • 3 將麵團光滑面翻折出滾圓 ,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 ,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中 ,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 4 將第一次發酵好的麵團移出到桌面 ,麵團中的空氣用手壓下去擠出來, 分割成15個麵團,分別滾圓,蓋上保鮮膜休息20分鐘
  • 5 休息好的麵團用雙手滾成椎狀(水滴狀),用桿麵棍桿平,記得桿時由中間向上、向下桿平,會比較好操做,在較寬處放入適量肉鬆,由寬處向窄處捲起,整齊排入烤盤,發酵約60分鐘至2倍大
  • 6 烤箱預熱上下火210/190度。(家用烤箱請用190度)
  • 7 進烤箱前表面刷上適量的全蛋液 ,進烤箱烤約12-15分鐘至表面金黃即可
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小撇步

內餡也可以依自己喜愛更換
如熱狗、火腿、培根…反正就隨便捲啦
不捲餡~當然也行…
如果想改用直接法
只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
我用洽發彩虹麵粉
水分請大家參酌
發酵奶油可用無鹽奶油取代
如用速發酵母,中種1克、主麵團4克
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主

2016/01/10 發表 1,539 瀏覽

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