巧克力調味乳棉花蛋糕

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冰箱裡有一小瓶買鮮奶送的巧克力調味乳,
我覺得味道又香又濃,突然有個想法,
我用過無糖可可粉和巧克力塊做蛋糕,
但是沒用過巧克力牛奶,
因為很好奇,就馬上動手做做看,
以免這瓶被我喝光就沒得試了。
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http://yan70.pixnet.net/blog

食材

尺寸 6吋
燙麵糊
低筋麵粉 50g
植物油 40g
蛋黃糊
蛋黃 3個
全蛋 1個
巧克力調味乳 50g
蛋白霜
蛋白 3個
砂糖 40g
檸檬汁或白醋(可省略 1/4小匙
  • 1 準備ㄧ瓶巧克力調味乳,這款的味道偏甜,而且巧克力味很濃,我剛好冰箱裡有這瓶才拿來用,如果要用其它品牌也可以。
  • 2 把3個蛋黃和1個全蛋放在一起,然後把巧克力調味乳倒進去。
  • 3 全部攪拌均勻備用。
  • 4 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,燙麵糊稍微降溫後,然後再把巧克力蛋糊倒入。
  • 5 攪拌均勻,就完成蛋黃麵糊了,完成後放在一旁備用。
  • 6 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度 預熱10分鐘。
  • 7 挖出1/3份量的蛋白霜到巧克力麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快, 避免過度攪拌而消泡。
  • 8 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 9 把蛋糕麵糊倒入模子,小心震出大氣泡並戳破。如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 10 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 11 這個蛋糕的口感很細緻,和使用無糖可可粉或是巧克力塊做的蛋糕比較,巧克力調味乳做的,巧克力味道不太明顯,顏色也較淡。
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小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
小星星廚房
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2016/04/15 發表 8,623 瀏覽

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討論共 2 則

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請問植物油可以換成其他油來代替嗎?謝謝

2 個月前
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巧克力牛奶已經有甜味,如果不想那麼甜可以減少蛋白那裡的糖嗎?會不會影響蛋白打發

1 年前
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作者回應

這個糖量已經有減過,如果要再減也是可以,但是吃起來可能會沒什麼味道哦

1 年前