完美終極版之鮮奶小饅頭

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12 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Thumb 80d43b9c6c25aa59

我沒想到有一天也可以做出表皮這麼光滑漂亮且吃起來超Q彈的鮮奶小饅頭阿,
其實有發落胖麻食譜的阿木們應該不難發現胖麻整個就是很台,
就是明明住美國, 骨子裡就是台灣魂很嚴重,
想儘辦法就是要吃很台的東西,
所以你們會發現我的食譜大部分偏台式.
今天這個主角鮮奶小饅頭我做過N次,
總算皇天不負苦心人,
被我結合出最完美的比例然後做出超完美終極版之鮮奶小饅頭,
做法很簡單, 趕快來試試吧!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

中筋麵粉 300克
牛奶 150克
細砂糖 3大匙
沙拉油 1大匙
酵母粉 1/2大匙
  • 1 將所有材料放入鍋中揉成不粘手且光滑的麵團(大約要10分鐘) 麵包機做法-->裝入麵包用攪拌片, 將所有材料丟入麵盆中(包括酵母喔, 不要另外放入酵母盒裡), 按下品項30-'烏龍麵行程'
  • 2 因為要做成"小"饅頭. 所以將麵團切兩半. 如果想要做成大饅頭的話可以直接跳過這步驟進入步驟3.
  • 3 依序將兩個麵團撒上一些手粉開始進入“三桿三摺"的程序.(步驟3請重複做3次) 首先將麵團擀成長方形麵皮
  • 4 然後從上面往下摺1/3的寬度
  • 5 再把下方剩下的1/3麵皮往上摺變成3摺 這樣就完成第一摺. 然後再重新把摺好的麵皮桿開繼續重複步驟3完成3次的“三桿三摺"
  • 6 完成“三桿三摺"後, 再次將麵皮擀成長方形狀, 在上方抹上薄薄的水.
  • 7 將麵皮捲起來, 將末端面皮壓扁-->這樣卷起的面條才會比較緊實的黏緊, 然後卷起收口, 滾一滾將麵條滾平均一點準備切成段
  • 8 將卷好的麵條平均切成4公分段, 鋪在烘培紙上 (跟胖麻一樣做成小饅頭的媽咪不要忘記你還有另外一半的麵團要揉嘿!!!)
  • 9 會很像從機器裡出來的, 一樣大小, 相當整齊(自己很敢講)
  • 10 放入烤箱內, 旁邊準備一杯滾燙的熱水, 進行發酵30分鐘
  • 11 發酵完後你一定會發現小饅頭體積變大了, 這時候就將小饅頭放到竹蒸籠裡(記得每個之間要留空位讓他們"長大", 不然會黏在一起噢),然後直接開中火蒸13分鐘
  • 12 時間到了後請關火並且將蒸籠將鍋子移到旁邊讓它冷卻3分鐘後就可以開蓋了... 鏘鏘鏘鏘....這這這小饅頭根本就像機器做出來的嘛. 我整個不敢置信我做出了這麼漂亮的小饅頭啦
  • 13 冷卻後取出放架上繼續冷卻. (你看這幾顆小饅頭水到我都捨不得吃 XD)
  • 14 只要有三桿三折就真的會有光滑無氣泡的饅頭皮啊
  • 15 咬一口看的出裡面組織也很飽滿, 充滿奶香味, 重點是口感鬆軟綿密, 吼, 真的好好吃
  • 16 吃不完的小饅頭們用密封袋裝起來放進冷凍庫裡, 要吃直接拿出來用電鍋加一杯水蒸就可以吃啦, 會跟剛出爐一樣好吃喔!!
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小撇步

❓如何將小饅頭切斷切的工整呢?!
胖麻會把切好的小饅頭當標準切其他的小饅頭. 這樣切出來的就都是一樣的

📣我非常推薦大家一定要入手竹製蒸籠. 因為方便又好清洗, 也不用擔心低下的水滴會讓饅頭表面變形.
沒有蒸籠也沒關係, 可以分批在大同電鍋/鐵蒸籠裡蒸, 只是鍋蓋記得用布綁起來, 免得蒸氣滴下去讓小饅頭表面坑坑洞洞的. 蓋子還是要留點縫繫或用蓋子留點小縫噢

2015/11/19 發表 1.8 萬 瀏覽

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我有照做但做出來怎麼跟大家不一樣?

8 個月前
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請問烤箱要幾度呢?

1 年前
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可以在第一驟就全丟麵包機嗎?三桿三摺是綿密的祕訣嗎?是的話,我可以再重複幾次會不會更好?

1 年前
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胖麻~愛死妳了!!超詳細的做法!!
請問,步驟12部份是將蒸籠從鍋子移開到旁邊讓它冷卻3分鐘嗎?

1 年前