柚香鮮奶油蛋糕捲

2016/01/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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食材

柚香鮮奶油
鮮奶油 150克
砂糖 10克
柚子醬 2T
蛋白霜
蛋白 4顆
砂糖 40克
蛋黃糊
蛋黃 4顆
砂糖 40克
植物油 30克
鮮奶 20克
柳橙汁 40克
低筋麵粉 70克
  • 1 打發鮮奶油 中速打至起泡加入一半糖,轉高速打至濃稠加入剩下糖,打至倒扣鮮奶油不落鋼盆。加入柚子醬以低速打勻。冰冰箱備用。
  • 2 蛋黃加入砂糖拌勻,分兩次加入油(每次加入,需確定油有拌勻)。 加入牛奶與柳橙汁拌勻。 篩入低粉,拌至無粉狀。
  • 3 取無油無水乾淨鋼盆,以中速打蛋白至起泡,加入ㄧ半砂糖,轉高速打至濃稠,加入剩下砂糖,打至乾性發泡。
  • 4 挖三分之一蛋白霜進蛋黃糊拌勻。 將蛋黃糊倒入蛋白霜中輕輕拌勻,後倒入鋪有烤盤紙之烤盤。 摔3下,讓大氣泡消掉。
  • 5 預熱烤箱200度。 進烤箱烤約15分鐘(視烤箱溫度微調) 烤熟的蛋糕皮放涼!
  • 6 取另一乾淨烤盤紙將蛋糕皮翻面
  • 7 抹上鮮奶油,在靠近身體這段端份量稍多(堆一條小山丘) 拉起靠身體這側的烤盤紙往前捲起。 捲完稍微收緊,連烤盤紙一起將蛋糕捲冰1小時,完成!
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小撇步

1.這份食譜適合30公升烤箱!
2.如果想要畫圖案,可以取部分麵糊調色,先在烤盤紙上畫好圖案,再倒入剩餘麵糊至烤盤。(豹紋圖案以可可粉調出深淺咖啡色畫)(也可用抹茶粉、草莓粉⋯)

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