蘭姆酒葡萄磅蛋糕

煮吃是七陶
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描述

我愛吃磅蛋糕

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

蘭姆酒泡葡萄乾

步驟

  • 事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾備用。

    事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾備用。

  • 奶油先打散

    奶油先打散

  • 加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽

    加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽

  • 打到翻白呈現乳霜狀

    打到翻白呈現乳霜狀

  • 加入蛋液到奶油糊,和勻後,將2/3蛋液分多次加入拌勻,一次加太多蛋液,容易油水分離。

    加入蛋液到奶油糊,和勻後,將2/3蛋液分多次加入拌勻,一次加太多蛋液,容易油水分離。

  • 攪拌均勻

    攪拌均勻

  • 倒入1/2低粉,再拌勻

    倒入1/2低粉,再拌勻

  • 倒入剩餘1/3蛋液

    倒入剩餘1/3蛋液

  • 最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻

    最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻

  • 蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊,攪拌均勻

    蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊,攪拌均勻

  • 蛋糕糊不含烤模為369g

    蛋糕糊不含烤模為369g

  • 小烤箱:上、下層蓋錫箔紙烤15分鐘,調頭烤10分鐘

    小烤箱:上、下層蓋錫箔紙烤15分鐘,調頭烤10分鐘

  • 中間劃一刀,上、下層蓋錫箔紙烤7分鐘,調頭再烤8分鐘

    中間劃一刀,上、下層蓋錫箔紙烤7分鐘,調頭再烤8分鐘

  • 上層換成蓋烘焙紙,烤40秒,調頭再烤40秒,上色完成

    上層換成蓋烘焙紙,烤40秒,調頭再烤40秒,上色完成

  • 磅蛋糕屬重奶油口味,含油量高,烤模無需塗油抹粉,這次是有塗油抹粉脫模後的樣子

    磅蛋糕屬重奶油口味,含油量高,烤模無需塗油抹粉,這次是有塗油抹粉脫模後的樣子

  • 噹噹~~~有些奶油結塊,是奶油拌不夠開,打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫),再加入奶油糊

    噹噹~~~有些奶油結塊,是奶油拌不夠開,打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫),再加入奶油糊

小撇步

一般烤箱參考:烘烤溫度是(預熱上下火180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。

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留言

共 3 則
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  • Siu Yu
    Siu Yu

    你好,想問可否用6尺圓模做這蛋糕?我想把這蛋糕做成生日蛋糕,加奶油在蛋糕上,口感會不配合嗎?謝

    你好,可以是用6吋(沒有6尺的喔!)圓模,加奶油我是沒有做過,建議搜尋網路圖片,參考看看!

  • Yki Chang
    Yki Chang

    沒有再套ㄧ個也,那應該是烤箱溫度。謝謝

    一般烤模容易受熱,多套一個才不會過焦,不鏽鋼的剛好相反

  • Yki Chang
    Yki Chang

    請問我的蛋糕側邊怎麼沒上色

    請問烤模有再套一個嗎?如果有,下次不要套。烤箱溫度設定也有關係

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