蘭姆酒葡萄磅蛋糕
描述
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步驟
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事前準備：175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾備用。
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奶油先打散
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加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽
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打到翻白呈現乳霜狀
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加入蛋液到奶油糊，和勻後，將2/3蛋液分多次加入拌勻，一次加太多蛋液，容易油水分離。
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攪拌均勻
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倒入1/2低粉，再拌勻
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倒入剩餘1/3蛋液
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最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻
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蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊，攪拌均勻
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蛋糕糊不含烤模為369g
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小烤箱：上、下層蓋錫箔紙烤15分鐘，調頭烤10分鐘
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中間劃一刀，上、下層蓋錫箔紙烤7分鐘，調頭再烤8分鐘
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上層換成蓋烘焙紙，烤40秒，調頭再烤40秒，上色完成
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磅蛋糕屬重奶油口味，含油量高，烤模無需塗油抹粉，這次是有塗油抹粉脫模後的樣子
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噹噹~~~有些奶油結塊，是奶油拌不夠開，打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫)，再加入奶油糊
小撇步
一般烤箱參考：烘烤溫度是(預熱上下火180)進爐後，下火降到150度，20分鐘後劃線，下火升170,度，再15分鐘調頭，下火降到150度，再烤25分鐘，注意上色度。
