蘭姆酒葡萄磅蛋糕


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我愛吃磅蛋糕

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
低筋麵粉
80g
全蛋
80g
奶油糊
無鹽奶油
84g
細砂糖
70g
海藻糖(甜度砂糖一半)
18g
鹽巴
0.4g
蘭姆酒泡葡萄乾
蘭姆酒
30g
葡萄乾
34g
  • 1
    事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾等備用。
  • 2
    奶油先打散
  • 3
    加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽
  • 4
    打到翻白呈現乳霜狀
  • 5
    加入蛋液到奶油糊,和勻後再加蛋液,分多次加2/3蛋液,避免一次加太多,有會油水分離
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  • 6
    攪拌均勻
  • 7
    倒入1/2低粉,再拌勻
  • 8
    倒入剩餘1/3蛋液
  • 9
    最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻
  • 10
    蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊,攪拌均勻
  • 11
    蛋糕糊不含烤模為369g
  • 12
    我是小烤箱:加上下層加錫箔紙烤15分鐘,調頭再烤10分鐘,調頭
  • 13
    中間劃一刀,烤7分鐘,調頭再烤8分鐘
  • 14
    換蓋烘焙紙,烤40秒,調頭再烤40秒,上色完成
  • 15
    磅蛋糕屬重奶油口味,含油量高,烤模無需塗油抹粉,這次是有塗油抹粉脫模後的樣子
  • 16
    噹噹~~~有些奶油結塊,是奶油拌不夠開,打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫),再加入奶油糊
小撇步

一般烤箱參考:烘烤溫度是(預熱上下火180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。

2015/12/24 發表 2,274 瀏覽
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討論共 3 則

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你好,想問可否用6尺圓模做這蛋糕?我想把這蛋糕做成生日蛋糕,加奶油在蛋糕上,口感會不配合嗎?謝

a year ago
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作者回應

你好,可以是用6吋(沒有6尺的喔!)圓模,加奶油我是沒有做過,建議搜尋網路圖片,參考看看!

a year ago
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沒有再套ㄧ個也,那應該是烤箱溫度。謝謝

a year ago
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作者回應

一般烤模容易受熱,多套一個才不會過焦,不鏽鋼的剛好相反

a year ago
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請問我的蛋糕側邊怎麼沒上色

a year ago
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作者回應

請問烤模有再套一個嗎?如果有,下次不要套。烤箱溫度設定也有關係

a year ago