蘭姆酒葡萄磅蛋糕

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我愛吃磅蛋糕

食材 (4 人份 45 分鐘

低筋麵粉 80g
全蛋 80g
奶油糊
無鹽奶油 84g
細砂糖 70g
海藻糖(甜度砂糖一半) 18g
鹽巴 0.4g
蘭姆酒泡葡萄乾
蘭姆酒 30g
葡萄乾 34g
  • 1 事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾等備用。
  • 2 奶油先打散
  • 3 加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽
  • 4 打到翻白呈現乳霜狀
  • 5 加入蛋液到奶油糊,和勻後再加蛋液,分多次加2/3蛋液,避免一次加太多,有會油水分離
  • 6 攪拌均勻
  • 7 倒入1/2低粉,再拌勻
  • 8 倒入剩餘1/3蛋液
  • 9 最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻
  • 10 蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊,攪拌均勻
  • 11 蛋糕糊不含烤模為369g
  • 12 我是小烤箱:加上下層加錫箔紙烤15分鐘,調頭再烤10分鐘,調頭
  • 13 中間劃一刀,烤7分鐘,調頭再烤8分鐘
  • 14 換蓋烘焙紙,烤40秒,調頭再烤40秒,上色完成
  • 15 磅蛋糕屬重奶油口味,含油量高,烤模無需塗油抹粉,這次是有塗油抹粉脫模後的樣子
  • 16 噹噹~~~有些奶油結塊,是奶油拌不夠開,打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫),再加入奶油糊
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小撇步

一般烤箱參考:烘烤溫度是(預熱上下火180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。

2015/12/24 發表 1,692 瀏覽

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