蘭姆酒葡萄磅蛋糕

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我愛吃磅蛋糕

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

低筋麵粉 80g
全蛋 80g
奶油糊
無鹽奶油 84g
細砂糖 70g
海藻糖(甜度砂糖一半) 18g
鹽巴 0.4g
蘭姆酒泡葡萄乾
蘭姆酒 30g
葡萄乾 34g
  • 1事前準備:175mm*80mm*60mm長方型烤模兩個相疊、低粉過篩、無鹽奶油切成小塊放在室溫軟化、蛋先打散、蘭姆酒泡葡萄乾等備用。
  • 2奶油先打散
  • 3加糖類(砂糖、海藻糖)+鹽
  • 4打到翻白呈現乳霜狀
  • 5加入蛋液到奶油糊,和勻後再加蛋液,分多次加2/3蛋液,避免一次加太多,有會油水分離
  • 6攪拌均勻
  • 7倒入1/2低粉,再拌勻
  • 8倒入剩餘1/3蛋液
  • 9最後將1/2剩餘的低粉倒入拌勻
  • 10蘭姆酒泡葡萄乾一起加到蛋糕糊,攪拌均勻
  • 11蛋糕糊不含烤模為369g
  • 12我是小烤箱:加上下層加錫箔紙烤15分鐘,調頭再烤10分鐘,調頭
  • 13中間劃一刀,烤7分鐘,調頭再烤8分鐘
  • 14換蓋烘焙紙,烤40秒,調頭再烤40秒,上色完成
  • 15磅蛋糕屬重奶油口味,含油量高,烤模無需塗油抹粉,這次是有塗油抹粉脫模後的樣子
  • 16噹噹~~~有些奶油結塊,是奶油拌不夠開,打散的蛋液隔水加熱到35-38度(微溫),再加入奶油糊
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小撇步

一般烤箱參考:烘烤溫度是(預熱上下火180)進爐後,下火降到150度,20分鐘後劃線,下火升170,度,再15分鐘調頭,下火降到150度,再烤25分鐘,注意上色度。

2015/12/24 發表 2,081 瀏覽

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討論共 3 則

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你好,想問可否用6尺圓模做這蛋糕?我想把這蛋糕做成生日蛋糕,加奶油在蛋糕上,口感會不配合嗎?謝

5 個月前
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作者回應

你好,可以是用6吋(沒有6尺的喔!)圓模,加奶油我是沒有做過,建議搜尋網路圖片,參考看看!

5 個月前
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沒有再套ㄧ個也,那應該是烤箱溫度。謝謝

8 個月前
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作者回應

一般烤模容易受熱,多套一個才不會過焦,不鏽鋼的剛好相反

8 個月前
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請問我的蛋糕側邊怎麼沒上色

8 個月前
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作者回應

請問烤模有再套一個嗎?如果有,下次不要套。烤箱溫度設定也有關係

8 個月前