白巧克力蘭姆葡萄海綿蛋糕

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想念北海道六花亭的蘭姆葡萄餅乾,於是做了這款偽六花亭蘭姆海綿蛋糕。浸泡蘭姆酒的葡萄乾是此蛋糕的重點,我的已浸泡超過一個月了,酒香十足啊!蘭姆葡萄若無法等這麼久,至少浸泡一個晚上喔。
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份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

海綿蛋糕
室溫雞蛋 6粒
細砂糖 150g
低筋麵粉 200g
融化奶油 50g
白巧克力馬斯卡彭內陷
鮮奶油 80ml
白巧克力 100g
馬斯卡彭 200g
蘭姆葡萄乾 適量
  • 1 室溫全蛋和砂糖打至可以看到明顯的紋路,約15分鐘左右。(詳情看小撇步)
  • 2 麵粉分3-4次加入,由低往上翻拌。
  • 3 加入已涼的融化奶油再攪拌。
  • 4 放入預熱180度的烤箱,烤20分鐘。
  • 5 白巧克力隔水加熱融化,待涼。
  • 6 將稍打發的鮮奶油、馬斯卡彭和融化白巧克力攪拌,再稍打發。(記得要讓全部的食材都回溫,溫度一致,才不會結塊。)
  • 7 海綿蛋糕切半,鋪上白巧克力馬斯卡彭內陷,再鋪上蘭姆葡萄乾,再鋪上白巧克力內陷。
  • 8 依個人喜好裝飾外表。
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小撇步

1. 一般海綿蛋糕的蛋仔40度左右最容易打發,許多作法會把打蛋盆放在熱水中加熱。我個人比較懶,加上做蛋糕當天的天氣唯暖,我也信任家裡的攪拌器,所以就直接打了。大家可以依天氣及工具評估合適的打發方法。
2. 此海綿食譜參考君之的法式海綿蛋糕做法,適用11寸的蛋糕模。家裡沒那麼大的模型,我製作了一個8寸及4寸的蛋糕。白巧克力內陷的份量供8寸蛋糕適用。真抱歉,無法提供切確的量,大家再自行斟酌,調整份量。

2016/11/16 發表 3,264 瀏覽

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