超美味義大利小肉丸的大祕密

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孩子們總是耽於番茄醬汁的甜美、貪食著多汁的義大利肉丸子。但是,成功的義大利肉丸卻不是那麼俯拾可得,更多的時候,一不小心,端上桌都是過得乾澀,又韌又硬的肉丸子。

要怎麼煮才能保證成功呢?至於其中差異的祕密何在?其實最大的祕密就藏在....

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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

牛絞肉(肩胛瘦肉) 70 公克
豬絞肉 30 公克
蛋液 20 公克
1 小匙
胡椒 少許
新鮮巴西里碎 1/2 大匙
蒜末 1 小匙
麵包糊
白吐司 半片
牛奶 25 公克
醬汁
義大利麵醬 200 公克
開水 150 公克
  • 1 吐司洗澡:將吐司剪成小小塊,泡在牛奶液中。
  • 2 絞肉洗澡:將絞肉混合均勻,加入蛋液 胡椒 鹽 巴西里末 蒜末與洗過牛奶浴的吐司,用手攪拌後,揉成3-4個肉丸。
  • 3 用平底鍋將肉丸煎至金黃色。 (因為吐司中有糖份,透過梅納反應會讓肉丸子的外觀更加金黃美麗喔)
  • 4 義大利肉醬與開水混合,煮微滾,轉中小火,將肉丸加入慢慢煮10分鐘直到全熟入味。
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小撇步

所有的肉都是由長長的蛋白質纖維並排組成,外面有一層結締組織再把肌肉包覆起來。但是在烹煮的過程,肉會自動滲出黏稠的蛋白質與水份,於是肉丸就變得乾澀難以入口了。然而麵包糊的登場卻能解除這種窘境,麵包糊裡的液體能夠為絞肉增添溼潤度,而吐司中的澱粉分子還能進入肉的蛋白質中,讓蛋白質不要靠得太近。當然囉,如果手邊臨時沒有牛奶,用開水泡吐司也是可以的,只是會少了蛋白質與乳糖,就會少了這麼一點關鍵性的風味。

2015/12/24 發表 1,106 瀏覽

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