超美味義大利小肉丸的大祕密
描述
孩子們總是耽於番茄醬汁的甜美、貪食著多汁的義大利肉丸子。但是，成功的義大利肉丸卻不是那麼俯拾可得，更多的時候，一不小心，端上桌都是過得乾澀，又韌又硬的肉丸子。
要怎麼煮才能保證成功呢？至於其中差異的祕密何在？其實最大的祕密就藏在....
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家宴 佳宴：http://homeparty.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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吐司洗澡：將吐司剪成小小塊，泡在牛奶液中。
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用平底鍋將肉丸煎至金黃色。 （因為吐司中有糖份，透過梅納反應會讓肉丸子的外觀更加金黃美麗喔）
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義大利肉醬與開水混合，煮微滾，轉中小火，將肉丸加入慢慢煮10分鐘直到全熟入味。
小撇步
所有的肉都是由長長的蛋白質纖維並排組成，外面有一層結締組織再把肌肉包覆起來。但是在烹煮的過程，肉會自動滲出黏稠的蛋白質與水份，於是肉丸就變得乾澀難以入口了。然而麵包糊的登場卻能解除這種窘境，麵包糊裡的液體能夠為絞肉增添溼潤度，而吐司中的澱粉分子還能進入肉的蛋白質中，讓蛋白質不要靠得太近。當然囉，如果手邊臨時沒有牛奶，用開水泡吐司也是可以的，只是會少了蛋白質與乳糖，就會少了這麼一點關鍵性的風味。
