荷葉飯【LEHO極上越光米】
描述
將荷葉剪開，露出如同荷花一般顏色嬌豔、料多味鮮的炒飯。荷葉的淡淡清香包裹著Q彈充滿光澤的越光米，可口入味。
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份量
3
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備材料。LEHO極上越光米泡洗2-3次，浸泡30分鐘後，以米與水1:1.1的比例煮好2碗飯的量。 蝦子去殼挑黑腸，切1.5cm丁，以少許鹽巴醃5分鐘。喜歡蝦子可用6隻中蝦，這裡是2隻。
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雞蛋加1/8茶匙鹽打發均勻，煎成蛋皮切絲。
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炒鍋水燒開後轉小火，乾荷葉放進水中浸泡至軟，取出在水龍頭下用冷水沖洗乾淨。
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炒鍋1/2湯匙油燒熱，中大火下香菇丁及雞肉炒香，下蝦仁炒熟，再加進干貝絲拌炒均勻，取出備用。
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炒鍋加油1湯匙，下紅蔥頭末爆香，加入白飯及2/3份量的蛋絲拌炒。倒進醬油及魚露翻炒均勻，再把剛才炒好備用的材料加入拌炒均勻。
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取一深碗，鋪上兩層荷葉，鋪上炒熟的蝦仁 。把炒飯全部鋪上。用荷葉包好。
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倒扣在蒸籠裡（或深碗）。隔水蒸20分鐘。
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蒸好後把荷葉煎開。灑上蔥花及剩餘蛋絲。喜歡加辣可再加一茶匙XO醬在蛋絲上。LEHO極上越光米，煮後充滿光澤，飯粒口感Q彈，蒸後吸滿荷葉香，宴客得體又受歡迎。
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