Sweet ღ 麻油雞米糕
描述
北上生活最思念的就是媽媽的味道，天冷特別想起那香Q軟糯、帶著老薑麻油香氣的麻油雞米糕。剛好從南部帶了爸媽養的雞、自家種植的麻油和朋友種植的圓糯米，食材一應俱全。打了通電話跟媽媽求救討步驟，初次料理就成功咧~~超級有成就感的!!
麻油雞米糕由熱吃到冷，風味都不同喔。
熱熱吃，糯米較軟不黏，鹹味較不明顯；放涼後吃，糯米較Q較黏，鹹味也比較明顯；大家可以嘗試看看唷!
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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熱鍋、倒入半杯麻油，油熱丟入薑片小火煸香。 Tip: 不可大火熱麻油避免麻油生苦味。最笨也最簡單確認油溫的方法，就是夾一薑片輕沾加熱中的麻油，如邊緣有小泡快速上升，即可將所有薑片丟進鍋中煸香。
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薑片煸至乾縮捲起。
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薑片煸至乾縮捲起。
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將川燙過的雞肉加入鍋中煎上色。
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香菇切對半加入鍋中炒出香氣。
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加入洗淨瀝乾的圓糯米拌炒並加鹽調味。 Tip: 確認鹹度直接舀幾粒米試一下就知道了，雖然入電鍋時還會加水加米酒，但因為酒水會吸收揮發，所以不需要特別鹹喔!
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將炒鍋內的材料放入電鍋內鍋。
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加入1杯米酒、1.5杯水，稍微拌勻。 電鍋外鍋加1杯水，跳起後，悶10分鐘，開鍋拌勻①。
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外鍋再加第2杯水續煮，跳起後再悶10分鐘後拌勻②開蓋，即可開飯。 Tip: 分兩次蒸煮是怕鍋子中央的米不熟，第一次拌勻讓食材熟度一致。 第二次拌勻是為了讓水氣蒸散，米粒更黏Q。
小撇步
雞肉部位份量、香菇的數量都可以依據自己的喜好準備，
酒水比例亦可自行調整，惟酒水總量不宜超過2.5杯。
因圓糯米與平時吃的白飯在來米相較，吸水性較不好，所以水分控制需要比較謹慎，以免煮成「米糕粥」。
初次做這道料理的我，因為太害怕失敗，甚至圓糯米洗好還放在篩網上瀝乾呢XDDD
生怕多了一點水就做出不黏Q的米糕。
(但事後想想應該不需要謹慎到這個程度啦~~~：P)
