Sweet ღ 麻油雞米糕

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北上生活最思念的就是媽媽的味道,天冷特別想起那香Q軟糯、帶著老薑麻油香氣的麻油雞米糕。剛好從南部帶了爸媽養的雞、自家種植的麻油和朋友種植的圓糯米,食材一應俱全。打了通電話跟媽媽求救討步驟,初次料理就成功咧~~超級有成就感的!!

麻油雞米糕由熱吃到冷,風味都不同喔。
熱熱吃,糯米較軟不黏,鹹味較不明顯;放涼後吃,糯米較Q較黏,鹹味也比較明顯;大家可以嘗試看看唷!

份量4人份 烹調時間90分鐘

食材

圓糯米(不用泡、洗淨瀝乾即可) 3杯
麻油 0.5杯
老薑切片 15~20片
雞肉 約1/3隻
香菇(視大小切半) 8朵
米酒 1杯
水(鍋內) 1.5杯
水(外鍋) 2杯
  • 1 熱鍋、倒入半杯麻油,油熱丟入薑片小火煸香。 Tip: 不可大火熱麻油避免麻油生苦味。最笨也最簡單確認油溫的方法,就是夾一薑片輕沾加熱中的麻油,如邊緣有小泡快速上升,即可將所有薑片丟進鍋中煸香。
  • 2 薑片煸至乾縮捲起。
  • 3 薑片煸至乾縮捲起。
  • 4 將川燙過的雞肉加入鍋中煎上色。
  • 5 香菇切對半加入鍋中炒出香氣。
  • 6 將雞肉、薑片、香菇拌炒。
  • 7 加入洗淨瀝乾的圓糯米拌炒並加鹽調味。 Tip: 確認鹹度直接舀幾粒米試一下就知道了,雖然入電鍋時還會加水加米酒,但因為酒水會吸收揮發,所以不需要特別鹹喔!
  • 8 將炒鍋內的材料放入電鍋內鍋。
  • 9 加入1杯米酒、1.5杯水,稍微拌勻。 電鍋外鍋加1杯水,跳起後,悶10分鐘,開鍋拌勻①。
  • 10 外鍋再加第2杯水續煮,跳起後再悶10分鐘後拌勻②開蓋,即可開飯。 Tip: 分兩次蒸煮是怕鍋子中央的米不熟,第一次拌勻讓食材熟度一致。 第二次拌勻是為了讓水氣蒸散,米粒更黏Q。
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小撇步

雞肉部位份量、香菇的數量都可以依據自己的喜好準備,
酒水比例亦可自行調整,惟酒水總量不宜超過2.5杯。
因圓糯米與平時吃的白飯在來米相較,吸水性較不好,所以水分控制需要比較謹慎,以免煮成「米糕粥」。
初次做這道料理的我,因為太害怕失敗,甚至圓糯米洗好還放在篩網上瀝乾呢XDDD
生怕多了一點水就做出不黏Q的米糕。
(但事後想想應該不需要謹慎到這個程度啦~~~:P)

2015/12/20 發表 2,940 瀏覽

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