Sweet ღ 麻油雞米糕

描述

北上生活最思念的就是媽媽的味道,天冷特別想起那香Q軟糯、帶著老薑麻油香氣的麻油雞米糕。剛好從南部帶了爸媽養的雞、自家種植的麻油和朋友種植的圓糯米,食材一應俱全。打了通電話跟媽媽求救討步驟,初次料理就成功咧~~超級有成就感的!!

麻油雞米糕由熱吃到冷,風味都不同喔。
熱熱吃,糯米較軟不黏,鹹味較不明顯;放涼後吃,糯米較Q較黏,鹹味也比較明顯;大家可以嘗試看看唷!

份量

4 人份

時間

90 分鐘

步驟

  • 熱鍋、倒入半杯麻油,油熱丟入薑片小火煸香。
Tip: 不可大火熱麻油避免麻油生苦味。最笨也最簡單確認油溫的方法,就是夾一薑片輕沾加熱中的麻油,如邊緣有小泡快速上升,即可將所有薑片丟進鍋中煸香。

    熱鍋、倒入半杯麻油,油熱丟入薑片小火煸香。 Tip: 不可大火熱麻油避免麻油生苦味。最笨也最簡單確認油溫的方法,就是夾一薑片輕沾加熱中的麻油,如邊緣有小泡快速上升,即可將所有薑片丟進鍋中煸香。

  • 薑片煸至乾縮捲起。

    薑片煸至乾縮捲起。

  • 薑片煸至乾縮捲起。

    薑片煸至乾縮捲起。

  • 將川燙過的雞肉加入鍋中煎上色。

    將川燙過的雞肉加入鍋中煎上色。

  • 香菇切對半加入鍋中炒出香氣。

    香菇切對半加入鍋中炒出香氣。

  • 將雞肉、薑片、香菇拌炒。

    將雞肉、薑片、香菇拌炒。

  • 加入洗淨瀝乾的圓糯米拌炒並加鹽調味。
Tip: 確認鹹度直接舀幾粒米試一下就知道了,雖然入電鍋時還會加水加米酒,但因為酒水會吸收揮發,所以不需要特別鹹喔!

    加入洗淨瀝乾的圓糯米拌炒並加鹽調味。 Tip: 確認鹹度直接舀幾粒米試一下就知道了,雖然入電鍋時還會加水加米酒,但因為酒水會吸收揮發,所以不需要特別鹹喔!

  • 將炒鍋內的材料放入電鍋內鍋。

    將炒鍋內的材料放入電鍋內鍋。

  • 加入1杯米酒、1.5杯水,稍微拌勻。
電鍋外鍋加1杯水,跳起後,悶10分鐘,開鍋拌勻①。

    加入1杯米酒、1.5杯水,稍微拌勻。 電鍋外鍋加1杯水,跳起後,悶10分鐘,開鍋拌勻①。

  • 外鍋再加第2杯水續煮,跳起後再悶10分鐘後拌勻②開蓋,即可開飯。
Tip: 分兩次蒸煮是怕鍋子中央的米不熟,第一次拌勻讓食材熟度一致。
第二次拌勻是為了讓水氣蒸散,米粒更黏Q。

    外鍋再加第2杯水續煮,跳起後再悶10分鐘後拌勻②開蓋,即可開飯。 Tip: 分兩次蒸煮是怕鍋子中央的米不熟,第一次拌勻讓食材熟度一致。 第二次拌勻是為了讓水氣蒸散,米粒更黏Q。

小撇步

雞肉部位份量、香菇的數量都可以依據自己的喜好準備,
酒水比例亦可自行調整,惟酒水總量不宜超過2.5杯。
因圓糯米與平時吃的白飯在來米相較,吸水性較不好,所以水分控制需要比較謹慎,以免煮成「米糕粥」。
初次做這道料理的我,因為太害怕失敗,甚至圓糯米洗好還放在篩網上瀝乾呢XDDD
生怕多了一點水就做出不黏Q的米糕。
(但事後想想應該不需要謹慎到這個程度啦~~~:P)

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