鯖魚炒飯
食材
鯖魚
ㄧ片
蛋
兩顆
蔥
兩根
洋蔥
1/2顆
蒜
3-4顆
醬油
少量
白飯
兩碗
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1首先備料 洋蔥切丁 蒜末 蔥花 這次準備的魚本身是熟的 （若是生的要先煎熟。鮭魚或𩵚魠也可以） -
2將ㄧ顆蛋黃取出 與白飯放入塑膠袋內將其混合均勻。蛋白則與另一顆全蛋放在一起打散
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3可以先將魚加入鍋內 將其煎熱或煎熟 (我準備的魚本身是熟的） 若魚本身油脂夠多 就可以不用加過多的油 接著將魚肉取下弄碎 魚皮繼續加入鍋內煎到酥脆後 取出切碎 （最後步驟加入可增加香氣）
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4利用煎魚煎出的魚油將洋蔥炒軟並加入蒜末拌炒 接著把蛋也加入 炒到蛋熟
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5把飯入鍋拌炒
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6飯炒到粒粒分明後 把魚加入鍋內拌炒
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7接著用醬油調味 起鍋前撒上蔥花與煎酥脆切碎的魚皮拌炒ㄧ下就完成了
小撇步
用蛋液抓飯混均勻 這樣炒飯就不會ㄧ塊ㄧ塊聚在一起了 但飯必需是冷的 不然蛋液會熟 就沒作用了 另外也可以加少量的油代替蛋液
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