鯖魚炒飯

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今天有剩飯嗎?千萬不要浪費丟掉。冷藏過後明天就可做粒粒分明的炒飯了。

食材 (2 人份 10 分鐘

鯖魚 ㄧ片
兩顆
兩根
洋蔥 1/2顆
3-4顆
醬油 少量
白飯 兩碗
  • 1 首先備料 洋蔥切丁 蒜末 蔥花 這次準備的魚本身是熟的 (若是生的要先煎熟。鮭魚或𩵚魠也可以)
  • 2 將ㄧ顆蛋黃取出 與白飯放入塑膠袋內將其混合均勻。蛋白則與另一顆全蛋放在一起打散
  • 3 可以先將魚加入鍋內 將其煎熱或煎熟 (我準備的魚本身是熟的) 若魚本身油脂夠多 就可以不用加過多的油 接著將魚肉取下弄碎 魚皮繼續加入鍋內煎到酥脆後 取出切碎 (最後步驟加入可增加香氣)
  • 4 利用煎魚煎出的魚油將洋蔥炒軟並加入蒜末拌炒 接著把蛋也加入 炒到蛋熟
  • 5 把飯入鍋拌炒
  • 6 飯炒到粒粒分明後 把魚加入鍋內拌炒
  • 7 接著用醬油調味 起鍋前撒上蔥花與煎酥脆切碎的魚皮拌炒ㄧ下就完成了
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小撇步

用蛋液抓飯混均勻 這樣炒飯就不會ㄧ塊ㄧ塊聚在一起了 但飯必需是冷的 不然蛋液會熟 就沒作用了 另外也可以加少量的油代替蛋液

2015/12/15 發表 1,739 瀏覽

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