東販小食堂：日式家常菜 炸豆腐紅味噌湯

1 將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。

2 以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。

3 將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。

4 將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。