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peggy
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滑蛋蝦仁

滑蛋蝦仁

描述

很純綷的美味, 只要把握住快速的原則, 就可以做出滑順的蛋液口感

160 說讚 1 一起做

時間

15 分鐘

食材

步驟

  • 先將蝦仁挑出腸泥開背, 清洗乾淨後, 用米酒/少許鹽/白胡椒鹽 抓醃一下備用

    先將蝦仁挑出腸泥開背, 清洗乾淨後, 用米酒/少許鹽/白胡椒鹽 抓醃一下備用

  • 取一個碗將蛋打散, 並加入海鹽少許/ 香油兩滴/ 醬油一點點就好/ 白胡椒鹽少許 均勻攪拌 (我沒有加太白粉, 如果追求更滑的口感, 可在蛋液裡加1小匙太白粉)

  • 熱鍋後加點油, 蝦仁入鍋炒至7分熟

    熱鍋後加點油, 蝦仁入鍋炒至7分熟

  • 然後加入紅蘿蔔及蔥花一起拌炒; 等蝦仁9分熟左右, 加入蛋液

    然後加入紅蘿蔔花一起拌炒; 等蝦仁9分熟左右, 加入蛋液

  • 蛋液下鍋後, 請以快狠準為原則...用筷子快速圴匀攪拌一下, 蛋液約4分熟就立即關火, 用餘溫拌炒一下即完成起鍋 (請記住要快狠準, 然後蛋液不可太熟~ 動作太慢就會變成蝦仁炒蛋, 不是滑蛋蝦仁囉)

    蛋液下鍋後, 請以快狠準為原則...用筷子快速圴匀攪拌一下, 蛋液約4分熟就立即關火, 用餘溫拌炒一下即完成起鍋 (請記住要快狠準, 然後蛋液不可太熟~ 動作太慢就會變成蝦仁炒蛋, 不是滑蛋蝦仁囉)

小撇步

蛋液請記住要快速, 蛋液不可太熟~ 動作太慢就會變成蝦仁炒蛋, 不是滑蛋蝦仁

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