滑蛋蝦仁
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很純綷的美味, 只要把握住快速的原則, 就可以做出滑順的蛋液口感
時間
15
分鐘
食材
蝦仁
18﹣20尾
紅蘿蔔
少許切碎
雞蛋
4顆
白胡椒鹽
少許
蔥
三根
海鹽
少許
米酒
少許
香油
少許
醬油
少許
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1先將蝦仁挑出腸泥開背, 清洗乾淨後, 用米酒/少許鹽/白胡椒鹽 抓醃一下備用 -
2取一個碗將蛋打散, 並加入海鹽少許/ 香油兩滴/ 醬油一點點就好/ 白胡椒鹽少許 均勻攪拌 (我沒有加太白粉, 如果追求更滑的口感, 可在蛋液裡加1小匙太白粉)
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3熱鍋後加點油, 蝦仁入鍋炒至7分熟
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4然後加入紅蘿蔔及蔥花一起拌炒; 等蝦仁9分熟左右, 加入蛋液
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5蛋液下鍋後, 請以快狠準為原則...用筷子快速圴匀攪拌一下, 蛋液約4分熟就立即關火, 用餘溫拌炒一下即完成起鍋 (請記住要快狠準, 然後蛋液不可太熟~ 動作太慢就會變成蝦仁炒蛋, 不是滑蛋蝦仁囉)
小撇步
蛋液請記住要快速, 蛋液不可太熟~ 動作太慢就會變成蝦仁炒蛋, 不是滑蛋蝦仁