薑黃雞腿燉飯【歡慶大同電鍋55週年】
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15年前，我扛了一卡大同電鍋飛去南半球。當時盤算自己一人六人鍋綽綽有餘，但長輩堅持十人份，事後證明她是對的，家裡常有朋友來搭餐，大同電鍋便是我最佳助手。
薑黃雞腿燉飯是葉門同學教的，看燉飯在爐子上燒得顧又得攪拌，太累人下，我把整鍋燉飯放進大同電鍋中，不到半小時煮好，同學直誇大同電鍋是好物！
看在他覬覦我的大同電鍋長達兩年之久，回台前我把電鍋交給他。不久後，他離開了澳洲，帶著大同電鍋一起回去葉門。
份量
2
人份
時間
30
分鐘
食材
雞腿塊
1支
油
1小匙
無鹽奶油
1大匙
洋蔥
1/3顆
蒜末
1小匙
紅蘿蔔
1/3根
薑黃粉
1大匙
鹽
2小匙
米
1/2杯
高湯
1/2杯
椰漿
2大匙
青椒
1/2顆
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1洋蔥切小丁。紅蘿蔔、青椒切塊。 -
2雞腿肉下油鍋煎至兩面焦香，取出。
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3米洗淨後，放入內鍋中，加入高湯、椰漿。
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4鍋中將奶油融化，接著放入蒜末爆香，再放入洋蔥炒至半透明。
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5倒入紅蘿蔔拌，稍微炒一下炒。
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6再撒上鹽、薑黃粉，拌一下，讓所以材料都有沾到薑黃的香味。
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7再把所有材料倒入內鍋裡。
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8加入雞腿塊，外鍋倒進1杯水，按下開關。
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9電鍋跳起來後，加入青椒，稍微拌一下。為避免青椒顏色褪掉，最後才放入也可保清脆口感。
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10悶約5分鐘，即可上桌。
小撇步
歡慶大同電鍋55週年！
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