薑黃雞腿燉飯【歡慶大同電鍋55週年】

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15年前,我扛了一卡大同電鍋飛去南半球。當時盤算自己一人六人鍋綽綽有餘,但長輩堅持十人份,事後證明她是對的,家裡常有朋友來搭餐,大同電鍋便是我最佳助手。
薑黃雞腿燉飯是葉門同學教的,看燉飯在爐子上燒得顧又得攪拌,太累人下,我把整鍋燉飯放進大同電鍋中,不到半小時煮好,同學直誇大同電鍋是好物!
看在他覬覦我的大同電鍋長達兩年之久,回台前我把電鍋交給他。不久後,他離開了澳洲,帶著大同電鍋一起回去葉門。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

雞腿塊 1支
1小匙
無鹽奶油 1大匙
洋蔥 1/3顆
蒜末 1小匙
紅蘿蔔 1/3根
薑黃粉 1大匙
2小匙
1/2杯
高湯 1/2杯
椰漿 2大匙
青椒 1/2顆
  • 1 洋蔥切小丁。紅蘿蔔、青椒切塊。
  • 2 雞腿肉下油鍋煎至兩面焦香,取出。
  • 3 米洗淨後,放入內鍋中,加入高湯、椰漿。
  • 4 鍋中將奶油融化,接著放入蒜末爆香,再放入洋蔥炒至半透明。
  • 5 倒入紅蘿蔔拌,稍微炒一下炒。
  • 6 再撒上鹽、薑黃粉,拌一下,讓所以材料都有沾到薑黃的香味。
  • 7 再把所有材料倒入內鍋裡。
  • 8 加入雞腿塊,外鍋倒進1杯水,按下開關。
  • 9 電鍋跳起來後,加入青椒,稍微拌一下。為避免青椒顏色褪掉,最後才放入也可保清脆口感。
  • 10 悶約5分鐘,即可上桌。
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歡慶大同電鍋55週年!
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2015/12/11 發表 1,936 瀏覽

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