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份量
3 人份
時間
20 分鐘
食材
粗米粉(不要泡水)
1片
香菇絲
3朵
紅蘿蔔絲
半碗
豬肉絲
半碗
蔥段切3公分
3根量
蝦米
依喜好
高麗菜
1/4顆
豆芽菜
依喜好
香菇水
1量米杯
水或高湯
3量米杯
醬油
2大匙
油蔥酥
1大匙
烏醋
1小匙
  • 1
    材料就緒
  • 2
    將蔥段、香菇、肉絲、紅蔥酥爆香,加1匙醬油再加入山紅蘿蔔稍微翻炒一下
  • 3
    不泡水的粗米粉直接下鍋用筷子翻炒、加入1杯香菇水、再慢慢加另3杯水量不停翻炒觀察熟度
  • 4
    湯汁收到約半乾時倒入切好的高麗菜、再將米粉疊在高麗菜上悶高麗菜、再炒至湯汁收乾為止。若太乾就再加點水不停翻炒!調味料只加醬油、我都邊炒邊試口味^_^
  • 5
    起鍋前加1小匙烏醋提味! 依個人喜好擺上蛋絲和炸肉
  • 6
    完成 在地新竹人的道地炒米粉
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討論共 2 則

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請問香菇是乾香菇嗎?
請問火候是全程中火嗎?

3 years ago
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作者回應

抱歉、現在才看到留言。乾香菇泡水膨脹沒錯。擰乾再爆香炒~
香菇水也能當高湯炒米粉,中火炒比較不怕米粉沾鍋、火太大米粉都會沾鍋喲。

2 years ago