炒米粉

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份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

粗米粉(不要泡水) 1片
香菇絲 3朵
紅蘿蔔絲 半碗
豬肉絲 半碗
蔥段切3公分 3根量
蝦米 依喜好
高麗菜 1/4顆
豆芽菜 依喜好
香菇水 1量米杯
水或高湯 3量米杯
醬油 2大匙
油蔥酥 1大匙
烏醋 1小匙
  • 1 材料就緒
  • 2 將蔥段、香菇、肉絲、紅蔥酥爆香,加1匙醬油再加入山紅蘿蔔稍微翻炒一下
  • 3 不泡水的粗米粉直接下鍋用筷子翻炒、加入1杯香菇水、再慢慢加另3杯水量不停翻炒觀察熟度
  • 4 湯汁收到約半乾時倒入切好的高麗菜、再將米粉疊在高麗菜上悶高麗菜、再炒至湯汁收乾為止。若太乾就再加點水不停翻炒!調味料只加醬油、我都邊炒邊試口味^_^
  • 5 起鍋前加1小匙烏醋提味! 依個人喜好擺上蛋絲和炸肉
  • 6 完成 在地新竹人的道地炒米粉
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2015/12/08 發表 3,704 瀏覽

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討論共 2 則

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請問香菇是乾香菇嗎?
請問火候是全程中火嗎?

1 年前
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作者回應

抱歉、現在才看到留言。乾香菇泡水膨脹沒錯。擰乾再爆香炒~
香菇水也能當高湯炒米粉,中火炒比較不怕米粉沾鍋、火太大米粉都會沾鍋喲。

1 年前