古早味炒米粉

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古早味,是味覺記憶了過去舊時光的滋味,那些與家人共享的味道,甚至是便當裡那些難忘的誘人香氣...
炒米粉看似簡單,卻飽足感十足,忙碌的工作之後,輕鬆炒一盤,回味一下吧!

份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

米粉 4小捲
乾香菇 8朵
蝦米 適量
蒜頭或紅蔥頭 3顆
豬肉絲 適量
油蔥酥 一大匙
高麗菜切粗絲 1/4顆
豆干切絲 4片
紅蘿蔔切絲 1/3條
香菜 少許
調味料
醬油 3大匙
適量
白胡椒 少許
醃料
太白粉 少許
米酒 少許
  • 1 將豬肉絲先用太白粉、米酒抓過後略醃入味。
  • 2 香菇用熱水泡水後切絲,並且把水份擰乾 ; 蝦米稍微沖洗即可,不宜久泡以免失去風味 ; 蒜頭或紅蔥頭拍碎備用。
  • 3 米粉用冷水泡軟後稍微切兩段,不需事先煮過,也切忌用熱水浸泡,以免米粉過軟爛或是在炒的過程斷裂。
  • 4 熱鍋後加入一大湯匙油,依序將紅蔥頭、蒜頭、香菇、蝦米、豆干絲、紅蘿蔔絲下鍋爆香。
  • 5 炒出香氣後,加入肉絲續炒至半熟,加入油蔥酥略為拌炒。
  • 6 開始加入調味料,醬油、水、太白粉,稍微淹過食材後蓋上鍋蓋,轉中大火煮滾。
  • 7 食材大滾後,加入高麗菜絲拌炒一下,再度蓋上鍋蓋略燜。
  • 8 最後加入泡軟的米粉,這時改用筷子拌炒,直到水分收乾即可,起鍋前加入些許香菜末提香。
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2015/12/06 發表 1.6 萬 瀏覽

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