古早味炒米粉
古早味，是味覺記憶了過去舊時光的滋味，那些與家人共享的味道，甚至是便當裡那些難忘的誘人香氣...
炒米粉看似簡單，卻飽足感十足，忙碌的工作之後，輕鬆炒一盤，回味一下吧！
食材
米粉
4小捲
乾香菇
8朵
蝦米
適量
蒜頭或紅蔥頭
3顆
豬肉絲
適量
油蔥酥
一大匙
高麗菜切粗絲
1/4顆
豆干切絲
4片
紅蘿蔔切絲
1/3條
香菜
少許
調味料
醬油
3大匙
水
適量
白胡椒
少許
醃料
太白粉
少許
米酒
少許
-
1 將豬肉絲先用太白粉、米酒抓過後略醃入味。
-
2 香菇用熱水泡水後切絲，並且把水份擰乾 ; 蝦米稍微沖洗即可，不宜久泡以免失去風味 ; 蒜頭或紅蔥頭拍碎備用。
-
3 米粉用冷水泡軟後稍微切兩段，不需事先煮過，也切忌用熱水浸泡，以免米粉過軟爛或是在炒的過程斷裂。
-
4 熱鍋後加入一大湯匙油，依序將紅蔥頭、蒜頭、香菇、蝦米、豆干絲、紅蘿蔔絲下鍋爆香。
-
5 炒出香氣後，加入肉絲續炒至半熟，加入油蔥酥略為拌炒。
-
6 開始加入調味料，醬油、水、太白粉，稍微淹過食材後蓋上鍋蓋，轉中大火煮滾。
-
7 食材大滾後，加入高麗菜絲拌炒一下，再度蓋上鍋蓋略燜。
-
8 最後加入泡軟的米粉，這時改用筷子拌炒，直到水分收乾即可，起鍋前加入些許香菜末提香。
討論共 0 則