南瓜乳酪派
描述
家裡剛好有奶油乳酪跟南瓜、想說來試作南瓜甜點~順便實驗一下很想試試的黑糖派皮!
原食譜參考
【Carol自在生活:南瓜乳酪派】
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/10/blog-post_28.html
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將派皮的材料量好、奶油切小塊後放入冰箱30分鐘。 將南瓜洗淨去籽、放入電鍋蒸熟後，去皮用叉子搗成泥狀放涼備用。
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將麵粉過籂後、加入鹽、黑糖、奶油小丁，用手搓成均勻的粉狀。加入打散的蛋液、用刮刀拌合成麵糰後，用保鮮膜包好放入冰箱30分鐘。
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在冰好的麵糰&工作墊上撒上中筋麵粉，用擀麵棍擀成比派模大一點的尺寸，放入派模並用手壓，讓派皮與派模貼合、除掉多餘的派皮。 【食譜的量是8吋派模。我的派模是7吋、多的皮我用了一個小的水滴模】
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派皮底部戳洞、鋪上烘焙紙&壓派石，放入已預熱10分鐘的烤箱、用180度烘烤10分鐘。 10分鐘後拿出派皮、移除烘焙紙&壓派石、均勻的刷一層蛋白在派皮表面後、再放入烤箱烤3分鐘，移出烤箱備用。 【壓派石我是用紅豆+生米代替】
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奶油乳酪切小塊放室溫下軟化後用打蛋器攪成乳霜狀，加入細砂糖&一點蛋液拌勻、再分3-4次加入蛋液拌勻。【操作時是覺得加入糖後就先加一點蛋液、有液體比較好攪均】， 之後依序加入優格、牛奶、蘭姆酒拌勻，最後再加入南瓜泥混合均勻(留一大匙的量)後、倒入之前烤過備用的派皮。
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裝飾用~ 巧克力隔水加熱融化、混入一大匙南瓜乳酪餡拌勻。 裝入塑膠袋、袋子剪一小洞，將巧克力擠出在派的表面畫圈、用牙籤由外至中心畫線。水滴模則是亂畫的紋路。
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放入已預熱10分鐘的烤箱，180度烤30分鐘。取出放涼就完成拉~ 【我巧克力融化沒馬上用、等到要畫圈時已經有輕微的凝固、所以紋路挺不美觀的...默默覺得應該不要畫還比較漂亮 XD】
