湯種手工吐司

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就愛這一味,密封三天ㄧ樣軟嫩美味!

食材

分組1(湯種)
高粉 25
125
分組2
高粉 350
125
奶粉 7
5
酵母 6
1顆
50
分組3
奶油 30
  • 1 湯種:1材料先用小火慢煮至稠狀即可⋯需注意溫度。
  • 2 作法1冷卻後加入2材料全部拌勻或團至光滑後加入3奶油繼續甩揉至薄光即可。
  • 3 放入烤箱或密閉盒子裡面發酵60分,內放一杯熱水,漲至1倍大⋯⋯ 分割成4份搓圓在醒15分(蓋濕布)。 塑形:輕拍後桿成長形後捲起來,邊緣朝下放入吐司模內,進行最後發酵60分。 烤箱需先預熱,180度烤10分後轉向,再烤7分。
  • 4
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小撇步

烤箱機種不同,所以需自己做調整!

2016/04/01 發表 3,402 瀏覽

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