茄汁炒蝦
食材
蝦子
數隻
薑
適量
蔥
一兩枝
蒜頭
數顆
蕃茄醬
三至四匙
醬油
少許
糖
少許
鹽
少許
水或米酒
1/4碗
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1 * 將蔥切段（蔥綠跟蔥白分開），薑切絲或切片，蒜頭切丁 * 蝦子洗乾淨，去掉沙腸
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2 預先調好調味料：一匙鹽，比鹽少一點的糖（因為番茄醬有甜味），少許醬油跟兩匙番茄醬，加一些水（或米酒）攪拌均勻備用
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3 * 熱鍋，大火，加入適量的油，先放蔥白跟薑，煸炒至薑顏色略深 * 再加入蒜頭，蝦子拌炒，待蝦子略微變紅，加入調好的調味料，蔥綠，大火繼續拌炒，直到蝦子捲曲 * 起鍋前加一兩匙番茄醬，稍微翻炒讓蝦上色後，即可起鍋
小撇步
* 預先調好調味料，可以先嚐味道，還可在大火拌炒時避免手忙腳亂導致燒焦，降低失敗的機率
* 煸薑跟蔥白以增添香氣，蒜頭易焦，可以和食材一起下鍋
* 起鍋前補番茄醬可以增色以及增添香氣
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