媽媽味紅燒魚
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小時候最喜歡吃紅燒紅目鰱，是便當裡常見的菜色。長大後有次在餐廳吃到，老闆說這是媽媽味的做法，馬上回想起小時候全家一起吃飯的溫暖景象。
鯛魚類、紅目鰱、黃魚等適合乾煎的魚，都很適合做紅燒喔！
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
魚
1條
鹽
少許
紅燒醬
青蔥段
2根
辣椒
少許
薑絲
少許
醬油
3湯匙
烏醋
2湯匙
糖
2茶匙
豆瓣醬
1湯匙
水
1/4碗
-
1［煎魚］先用鹽抹在魚的兩面，讓魚有鹹味。將魚放入油鍋中煎到雙面金黃盛起備用。
-
2［燒魚］在鍋中倒入少許的油，加入薑絲、蔥段（白色部分）以中火翻炒後，加入紅燒醬的所有配料，將醬料拌勻後，加入煎好的魚和水，帶醬汁煮沸，再將於翻面，繼續醬燒。
-
3［完成］關火前先將於起鍋，在醬汁中再加入綠色的蔥段，稍微滾過後，起鍋將醬汁淋在魚上。
小撇步
魚若比較大隻，在煎之前，可先劃幾刀，讓魚比較容易煎熟。紅燒時，也比較容易入味。