媽媽味紅燒魚

2015/12/01 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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小時候最喜歡吃紅燒紅目鰱,是便當裡常見的菜色。長大後有次在餐廳吃到,老闆說這是媽媽味的做法,馬上回想起小時候全家一起吃飯的溫暖景象。
鯛魚類、紅目鰱、黃魚等適合乾煎的魚,都很適合做紅燒喔!

食材 (4 人份 15 分鐘

1條
少許
紅燒醬
青蔥段 2根
辣椒 少許
薑絲 少許
醬油 3湯匙
烏醋 2湯匙
2茶匙
豆瓣醬 1湯匙
1/4碗
  • 1 [煎魚]先用鹽抹在魚的兩面,讓魚有鹹味。將魚放入油鍋中煎到雙面金黃盛起備用。
  • 2 [燒魚]在鍋中倒入少許的油,加入薑絲、蔥段(白色部分)以中火翻炒後,加入紅燒醬的所有配料,將醬料拌勻後,加入煎好的魚和水,帶醬汁煮沸,再將於翻面,繼續醬燒。
  • 3 [完成]關火前先將於起鍋,在醬汁中再加入綠色的蔥段,稍微滾過後,起鍋將醬汁淋在魚上。
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小撇步

魚若比較大隻,在煎之前,可先劃幾刀,讓魚比較容易煎熟。紅燒時,也比較容易入味。

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